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红烧鸡腿
配料:鸡腿500克、香菜10克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐15克、耗油15克、料酒15克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡粉15克、花椒10克、大料5克、味精10克、老抽10克、生抽10克、淀粉15克 烹饪步骤:1.鸡腿洗净,锅中加清水烧开,下鸡腿焯水,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。 2.葱姜蒜切片,香菜洗净切寸段。 3.取小碗,放淀粉15克,加少许清水调匀。 4.锅中下15克色拉油,大火将油烧至7成热,放入大料5克,花椒10克,炒出香味。 5.然后加入蚝油15克,下葱姜蒜爆香,加入1000克清水,大火烧开。 6.待水烧开后,依次放入盐15克,料酒15克,白糖10克,鸡粉15克,老抽10克,生抽10克,味精10克,胡椒粉5克,放入焯好的鸡腿,中火烧15分钟。 7.将鸡腿捞出斩块装盘。 8.将锅中的汤用水淀粉勾芡,浇在鸡腿上。 9.最后撒些香菜段即可。
红烧带鱼
配料:带鱼500克、五花肉15克、冬笋15克、香菇10克、香菜10克、葱蒜姜50克、盐15克、味精10克、料酒20克、大料2粒、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蚝油15克、鸡粉5克、白糖20克 烹饪步骤:1.葱姜蒜洗净切片,香菜切段。香菇、冬笋洗净切片;五花肉切片。 2.带鱼去头,去鱼鳍和鱼鳞,刮净外皮洗净,顺着条打出小刀口,切5-6cm长的段,放入碗中备用。 3.加入少许葱姜蒜,加入花椒5克,盐10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,均匀腌制20分钟。 4.锅内放入300克色拉油,大火待油温加热至7成热,即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时,依次放入裹好淀粉的带鱼,炸至两面金黄捞出控油。 5.锅内下油,待油温烧至7成热时,放入大料2粒、花椒5克,五花肉15克,大火煸香。然后放葱姜蒜爆香,加入香菇和冬笋,然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克,老抽5克、生抽10克、米醋10克。 6.加500克清水,放入炸好的带鱼,翻炒均匀后转小火炖10分钟。 7.大火收汁,出锅装盘,撒些香菜。
红烧冬瓜块
配料:冬瓜250克、葱5克、姜5克、蒜5克、香葱5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、耗油10克、老抽5克、淀粉5克、料酒5克 烹饪步骤:1.把冬瓜去皮,顶刀切成厚片,然后切成块,放入盘中备用。 2.把葱姜蒜切沫,香葱切成沫。 3.锅烧热下入色拉油10克左右,下入切好的葱姜蒜沫爆香,放入料酒 耗油,炒出香味,然后放入焯好水的冬瓜块翻炒。 4.锅中放入清水300克。 5.依次加入盐 鸡粉 白糖 老抽 蚝油 味精,改中火炒2分钟。 6.用淀粉勾芡倒入锅中,大火翻炒均匀后出锅。 7.出锅装盘,撒入切好的香葱沫。
来自: 果然好alex > 《美食》
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