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腌制咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸鸭蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制腌制咸鸭蛋黄。 其中广东月饼越多腌制腌制咸鸭蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。腌制咸鸭蛋是城乡民众爱吃的食物，其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 当然腌制的方法也有多种：今天就简单介绍两种…… 第一种：白酒浸制法 准备材料 咸鸭蛋10斤 食盐1.5斤 米醋一袋 葱、姜、花椒少许 白兰地一瓶 （没有白兰地的可以用高度白酒代替） 步骤 1.把咸鸭蛋刷洗干净，晒干水分，7斤水加2袋盐，一把花椒，葱姜适量，烧开晾晾，过滤出葱姜！ 2.把晒洗干净的鸭蛋摆放入干净无水的瓷坛或瓷缸中，依次倒入米醋一袋，白兰地一瓶，让鸭蛋浸泡1小时左右。 3.在外面包裹上一层纸，然后再放入白酒中浸湿，浸湿之后再在外面包上一层保鲜膜。封口腌制30天即可，100%保证好吃流油还不咸！ 4.如果你想快速的吃到咸鸭蛋，你可以将它们放到阳光下爆嗮一天。然后我们把鸭蛋放入保鲜袋中扎紧袋口，放阴凉干燥的地方放个一个礼拜就能吃了，如果你不着急吃，放个20天左右，味道会更好。 第二种：饱和食盐水腌制法 准备材料 鸭蛋30个 盐500公克 水1500cc 步骤 1.鸭蛋洗干净风干 2.玻璃罐烫过消毒晾干 3.视瓶子的大小，需要的水量煮一锅水，水滚后加盐一面搅拌，加到盐不会溶解为止即为饱和盐水 4.虽然盐水与瓶口齐，但鸭蛋仍会有一些露出水面，每天用干净的汤匙轻轻把鸭蛋压下去交换一下位置，确保每颗鸭蛋泡渍成功。 5.放置35天，开封即食。 温馨提示 腌制咸鸭蛋有很多种方法，切记不要混合使用，以免浪费。 编辑：YAN，一个热爱生活、爱好旅游，立志吃遍天下的90后小吃货。世界上最远的距离不是生与死的距离，而已我就在你面前而你却没关注我。 美味 烘焙 因为有你 才有另一种味道 |
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