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大家有没有发现网红食品有一些小规律，什么食物要是有肉松、咸蛋黄、麻薯这些元素，人气肯定不会差。 而花吃姐姐本人也是一个十足的咸蛋黄控。馄饨爱点带蛋黄的，青团也去排队买蛋黄味的，就连快来的粽子季，也指定要有咸蛋黄。 过去每年家中都要腌上一些，奶奶亲自操刀，选的是黄泥腌制。吃之前再清洗干净，虽然耗时耗力，但足够好吃。 长大后，奶奶好像没有力气折腾这些了，黄泥也无处觅了。 怀念那股味道，于是决定自己腌！ 这次用的是饱和盐水法，只需盐水就可以，材料易得，成功率也很高。想尝尝沙沙又流油的咸鸭蛋不？自己就能搞定~ ▼ RECIPE 自制咸鸭蛋 材料 鸭蛋 6个 / 盐 / 高度白酒 ▼ 1. 洗鸭蛋：鸭蛋放入盆中用水泡一会，软化表面脏东西，然后冲洗干净。 ▼ 2. 估水量：把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里，倒上没过鸭蛋的水。 接着将鸭蛋取出，水留着。 ▼ 3. 煮盐水：留下的水放入锅中煮，然后不断往里面加盐。 加到水开后，锅底的盐化不开呈饱和状态就好了（加盐的量约是水量的20%）。一旁放凉备用。 » 排前面量水这一步可以准确估量所需水量，让煮的盐水充分利用起来。
▼ 4. 晒鸭蛋：擦干鸭蛋表面水分。
然后放到有阳光的地方晒一晒，让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒，不然就烤熟了哦。 » 晒过之后有利于鸭蛋出油，延长保存期。
▼ 5. 擦容器：腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。
▼ 6. 滚鸭蛋：倒一碗高度白酒。
把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。 » 白酒除了杀菌外，也有帮助出油的作用。
▼ 7. 倒水：凉好的饱和盐水倒入容器中。
再倒一些用剩的白酒（约30g）。
▼ 8. 密封：密封放置阴凉避光处静静等待一个月。
▼ 9. 享用：从盐水中拿出咸鸭蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。
随着腌制时间的增加，咸鸭蛋的咸度也会增加。 估摸不准味道，可以取出一个蒸熟试试。是自己喜欢的程度，就把剩下的一起捞出，擦干表面保鲜袋密封，放冰箱储存（能保存几个月）。 觉得味道淡了，可以再多腌些时日。我个人的口味是喜欢稍微淡一些。
沙沙的咸蛋黄是不是很诱人？小时候好像只有奶奶掌握的技能，如今在自己家中就能轻松做到。 做法也不难，煮盐水+等待。但要做出好吃的咸鸭蛋还是需要掌握一些小技巧的：比如全程容器都要保证无油，腌制不能有生水，鸭蛋要用盐水滚过。
咸鸭蛋配粥配面，还是直接搭配料理，都是神器。 你最爱的咸鸭蛋吃法是什么呢？欢迎留言告诉花吃姐姐~
咸鸭蛋妙吃 （点击图片跳转）
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