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酱牛肉无论在古时还是现代，都是一盘儿上佳的菜品，绝对的下酒菜儿。牛肉的香气和草药的香气相互搭配在一起，使得牛肉的腥膻全无，留下的只是香，好像几乎没有人能抵挡酱牛肉的诱惑吧~ 那么卤肉都有这么一个问题，卤好的肉切的时候会变得非常碎，有的甚至能碎成渣，根本没法吃，看着家人惋惜的眼神，也许你也会变得一整天心情都不好吧，其实注意这几点一般来说问题就不大了！老江湖教你这么做，一学就会！ 做酱牛肉不同炒牛肉片，因为卤制的时间长，要是普通的牛肉质地不紧实，自然容易散，所以最好是选择牛腱子肉，由于是牛腿部的肌肉，筋韧性适中，纹路清晰，做酱牛肉的首选。酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道，但往往却是不容易切的，不管你是多么锋利的刀，都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因，就是在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。 酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实， 不管用牛腱子，还是其它部位酱或者卤牛肉，要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！切的时候牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙。 所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片，必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器，或是蒙上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏室（不是冷冻室）。待肉彻底凉透以后（大概要6-8个小时以上），然后再拿出来切就能出效果了。 少煮多泡，在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。一般来说，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的时间太长，就会把牛肉煮烂，烂了自然一切就散了。 |
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