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有这么一道菜，价钱便宜营养价值却超过所有的食物，它就是豆腐。2元一大块，可以解决我家一家人的午饭，而且非常下饭。相信它也是家家户户最常见的家常菜之一，可是在操作上有所差异，导致有些麻婆豆腐并没有那么正宗，反而开始吐槽麻婆豆腐不好吃？ 麻婆豆腐作为四川省汉族传统名菜之一，口感相当棒，但是麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。因此，你吃的不正宗，反而乖麻婆豆腐不好吃，关于麻婆豆腐最关键的秘诀，你知道么？ 麻婆豆腐讲究的是豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。如果只是在豆腐中放一点辣椒那是不叫麻婆豆腐的。 1，将豆腐切小块，加水放进锅煮开，加入小半勺盐里面。 2，将调好的水淀粉倒入里面，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。 3，锅中到油，加入花椒和红尖椒爆香。这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。 4，将猪肉洗净切丁，加入1勺料酒里面拌匀放入锅中，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。 5，最后加一勺水，煮开之后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右，在家一点糖和水淀粉收汁，撒葱花即可。 |
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