正宗的麻婆豆腐怎么做？

正宗的麻婆豆腐怎么做？每个厨师的做法都不太一样，最主要的是要突出麻婆豆腐，麻、辣、香、嫩与整形。好吃才是王道！现在说说具体的做法，掌握了这三个方法，在家也能做出美味下饭的麻婆豆腐。第一：豆腐种类。豆腐选择南豆腐或者内酯豆腐，这种豆腐含水量高，口感滑嫩！最适合做！常吃豆腐能清热补益，清洁肠胃，帮助消化等等功能！

第二：豆腐配料。南豆腐500克，切成1.5厘米的方块。牛肉末或者肉末50克，蒜苗切末，姜切末，指天椒切粒，花椒大概十几粒。

第三：烹饪豆腐。水烧开后关小火，加入一小勺盐。（这一步的目的是去除豆腐豆腥味，和不易散烂）豆腐轻轻放入锅里，煮大概30秒，捞出控干水分。再次把锅烧热，放入少许的油。花椒放入煸出香味，捞出不用。放一勺的豆瓣酱，炒出红油。肉末下锅煸香后，放入指天椒粒，姜末一起爆香。加入适量的清水，清水能盖过豆腐为准。

放调料：盐4克、鸡粉2克、白糖2克、辣椒油适量，搅拌均匀后倒入豆腐。豆腐不能用铲子翻动容易烂，应该晃动下锅就行了。煮直两分钟入味，均匀撒上花椒面，撒上蒜苗。大火收下汤汁，淋上水淀粉勾芡，麻婆豆腐完成！

佘小厨（完）