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一只牛蛙四条腿，两只眼睛一张嘴，牛蛙也可儿歌唱，制成美味封你嘴。 我把蛤蟆改成牛蛙也朗朗上口，唱着这儿歌，就会想起小时候的一个菜，它不是用牛蛙做的，而是用它的同类田鸡做的，有人会问田鸡为何物，说出来大家都认识，就是青蛙，因为青蛙是益虫，对农作物有益，现禁止捕杀，所以改用牛蛙，只是肉质没有田鸡细腻，这菜是从我苏州的老外婆那里受的启发，那时候没那么多的操作程序，那么多的佐料，简简单单就是好吃，此菜的味道仍记忆犹新，今天我就用牛蛙来复制一下，牛蛙肉质鲜美，是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的健康食品，它性平，味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝，肺病患者食用可明显增进食欲，除牛蛙之外还有一个主要食材是千张，千张是浙江人的叫法，上海人叫百页，还有一个食材是毛豆，观在的食材啥季都有，好，现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:牛蛙，千张，毛豆，红辣椒，姜，葱，淀粉，盐，糖，鸡精，麻油。 毛豆去荚留豆待用。 将牛蛙去皮去脚洗净待用。 将牛蛙斩成块待用。 用盐将牛蛙腌制一下，放少许淀粉捏一下，腌制一小时待用。
烧开水锅，水开入牛蛙焯一下，水焯受热均勻，可使肉质紧一下，除去腥水与可能的虫卵，时间不用长，时间长了肉会老，焯好用冷水激一下，使肉质紧实，沥干待用。
将千张切成丝待用。
烧开水锅，水中放盐，先烫千张，烫好后捞出冷水冲凉挤干水份待用。
毛豆焯水，盐水中焯毛豆，豆色更艳，焯好冷水洗去衣待用。
将毛豆入油锅炸一下，油温六成入毛豆，炸至皮皱捞出待用。
将葱去根去烂叶洗净待用。
将葱切段待用。
将辣椒切成丝待用。
生姜切成片待用。
坐锅，油适量，入生姜片，香气出，入一半葱段，辣椒丝，入牛蛙快速翻炒，离火，入糖提鲜，盐调盐，加少许开水，入毛豆稍滚，放少许鸡精增味，入千张，让千张吸干汤汁，入另一半葱花抨勻，淋麻油增亮增香即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，牛蛙嫩滑，毛豆香糯，千张咸鲜，此菜微辣，是夏令受欢迎的美味佳肴之一。 |
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