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春天是过敏的高发季节。大量花粉等过敏源释放到空气中，对花粉等过敏的人则会出现面部红肿、打喷嚏、流鼻涕等症状，经常让人痛苦不堪。红萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应，所以，红萝卜应是春天饭桌上的常备蔬菜。 此外，红萝卜有补肝明目的功效，可以治疗夜盲症与眼干燥症等病患；红萝卜还包含木质素，能增强人体抗癌免疫力，并且可以降低癌症病人的化疗反应，对多类脏器有保护功效。女性进食红萝卜，有助于降低卵巢癌的发病率。 红萝卜内还包含槲皮素，有利于改善微血管功能，防止血管硬化，降低胆固醇，增加血管流量，对预防治疗高血压有良好效果。胡萝卜素还包含一种能降血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。 红萝卜炒肉丝：红萝卜200g，猪瘦肉100g，香菜、姜、葱各少量，食用油、酱油、料酒、醋、味精、香油、水淀粉、精盐等各适量的。把红萝卜洗干净切丝，瘦猪肉切丝，放进盆中，加入淀粉、精盐搅匀。香菜洗干净，切段待用。油锅烧热，放进姜、葱末炝锅，放进肉丝炒散，放红萝卜丝煸炒；加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅就可以。能够增强抵抗能力，抗过敏。 红萝卜粥：红萝卜250g，粳米100g，油、盐各适量的。把红萝卜洗干净切片，加粳米煮粥，煮熟后加适量的油、盐调味。有补脾健胃、养阴润燥、助消化作用。比较适用于春天皮肤干燥、易过敏的病人食用。 
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