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旋粉（批量） 小吃盈利：这款旋粉我们是搭配店中的牛羊肉蒸饺一同销售的，口味酸辣爽，清而不腻，辣而不燥，一碗5元，成本低廉，却是每桌必点的特色小吃。 小吃特色 旋粉又叫白凉粉，是使用一种特殊工具在凉粉上一旋，即成筷子粗细的条状，抓入碗里，浇上酸辣可口的味汁，是非常有特色的地方风味小吃。 原料 土豆淀粉500克。 调料 凉粉料汁150克，黄瓜丝30克。 制作 1.取土豆淀粉用水化开搅匀，锅内加清水1500克烧开，待将要开时将化匀的淀粉水倒入锅中，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。2.待凉粉冷却后，用旋粉刀（用不锈钢皮上面斜着凿孔做成的工具）沿着凝结的凉粉旋出细长条，放入碗内，浇上凉粉料汁，撒上黄瓜丝即可。 凉粉料汁 锅上火入色拉油20克烧热，倒入葱花15克炝熟，放入陈醋20克、盐6克、味精5克、复合酱油10克、蒜泥4克、芝麻油2克、熟白芝麻3克混合均匀即可。喜欢吃辣的客人可以放点辣椒油。 点评 凉粉熬制时要用手勺不停得搅拌，使其受热均匀，当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。另外旋凉粉时得匀着劲旋，不要太用力，否则旋出的凉粉粗细不匀。 |
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