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小煎仔鸡
原料： 仔鸡肉300克，泡椒末25克，青红七星椒节100克，子姜片40克，泡椒末少许。 调料： 盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。 制作： 1、把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。 2、锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。 酥鳞武昌鱼
原料： 武昌鱼１条（约700克），蒜末、葱节、姜片各少许。 调料： 肉桂粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量。 制作： 1、把武昌鱼挖鳃剖腹去内脏洗净后，对剖成两半纳盆，随后加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、味精、肉桂粉和辣椒粉，腌10小时入味。 2、洗去武昌鱼表面腌料后，搌干水分，下入烧热的油锅炸至皮酥脆，捞出斩块装盘即成。 风情羊肉
原料： 鲜羊柳肉250克，芹菜节、青笋尖、蒜苗节共200克，青红七星椒末60克，姜米、蒜米、泡辣椒末各少许。 调料： 料酒、盐、味精、酱油、水淀粉、蛋清淀粉、鲜汤、菜油各适量。 制作： 1、把羊柳肉切成薄片后，加盐、料酒和蛋清淀粉码味上浆，待用。 2、锅置旺火上，放菜油烧热后，投入芹菜节、青笋尖和蒜苗节，加少许的盐炒至断生后，出锅装入汤碗垫底。 3、净锅放油烧热，把泡辣椒末、姜米和蒜米入锅炒香出色后，掺入鲜汤熬出味，等到打去料渣后，才抖散下入羊肉片并改用小火煮熟，出锅前调入盐和味精，用水淀粉勾芡并倒入汤碗里，最后浇上用菜油炒香了的青红七星椒末，撒入香菜即成。 |
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