1.韭菜炒鸡蛋材料 韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒 做法 1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用 2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看 3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（最好不要再放油了）继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒（一点），炒均匀马上出锅 4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看 2.韭菜炒香干材料 韭菜一小把，香干6块，红椒1个，油适量，盐少许，生抽数滴 做法 1、韭菜洗净切段，香干洗净切细条，红椒去籽切丝。 2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水，不停翻炒。 3、待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜翻匀，待韭菜变软即可起锅。 3.蚝油韭菜豆芽材料 韭菜200g，绿豆芽200g，胡萝卜1/3根，小香葱1根，蚝油1小勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺 做法 1、韭菜洗净，切段儿；豆芽摘去根，洗净； 2、锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用； 3、胡萝卜切丝，香葱切丝；蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用； 4、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段；加入胡萝卜丝； 5、大火煸炒至胡萝卜丝变软； 6、加入韭菜，迅速翻炒几下；加入豆芽和蚝油汁；迅速炒匀，即可。 4.韭菜虾仁材料 虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。 做法 1、虾肉洗净，沥干水分。 2、韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。 3、炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。 4、注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。 5.韭菜炒鱿鱼材料 鱿鱼条180克，韭菜150克，红椒条40克，葱丝5克，姜丝5克，蒜片5克，盐1克，味精1克，胡椒粉少许，绍酒15克 做法 1、勾兑碗芡；碗里放入味精和盐。再放入少许胡椒粉。倒入适量黄酒。放一汤匙水淀粉搅匀。 2、把一半葱丝、姜丝和蒜片放入碗中备用。把鱿鱼条放入开水中汆烫一遍。在沸水中稍烫即可捞出，不要烫的过久，否则老了就不好吃了。 3、炒勺上火烧热，注入少许烹调油，油热下入葱姜蒜片爆香然后下入鱿鱼。倒入韭菜。再放入红椒条。 4、最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均匀便可出锅。 6.腊猪舌炒韭菜材料 猪舌1根，韭菜1把，小红辣椒3个，大蒜1瓣，生抽1大勺，鸡精少许 做法 1.．所有材料清洗干净，腊猪舌切片，韭菜切段，辣椒、蒜切碎 2.．锅烧热，倒入少许油，油热后放入辣椒、蒜末爆香 3.．爆出香味之后，放入猪舌 4.．翻炒至猪舌变色，倒入韭菜段 5.．翻炒1分钟左右，加少许生抽 6.．炒匀后加入少许鸡精，翻炒均匀即可 7.韭菜炒猪血材料 韭菜1/2斤，猪血1块，红葱头1大匙，酸菜1两，盐1小匙，胡椒粉少许 做法 1、将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。 2、猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用。 3、将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。 8.千张丝炒韭菜材料 韭菜300g，千张2张，红辣椒一个，盐适量 做法 1.韭菜洗净切寸段，千张切丝。干辣椒切段 2.炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅 9.韭菜炒蚬肉材料 蚬肉250克，韭菜250克，青尖椒1个，红尖椒1个，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量 做法 1.将蚬肉洗净，韭菜等配料切好待用。 2.起油锅，爆香姜蒜，辣椒。 3.下蚬肉煸炒。 4.加入韭菜炒匀，下料酒，盐，生抽调味。 5.待韭菜断青，下点胡椒粉，鸡精炒匀，即可出锅 。 10.韭菜炒河虾材料 新鲜河虾半斤，韭菜1小把，鲜红椒3只 做法 1.先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈； 2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用； 3.坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽就ＯＫ了！ 小诀窍 １、河虾尽量购买活的，没有的话买青色的，那是刚刚死的，如果虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的建议不要买，一般是死了很久的不新鲜了。 ２、虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 11.韭菜炒蚕豆
材料 蚕豆，韭菜，盐，胡椒粉，鸡精 做法 1.蚕豆拨去外壳，洗净沥干水份 2.韭菜洗净切去老根，再切成3CM左右的段 3.锅中热油，倒入蚕豆翻炒 4.放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟 5.倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉和鸡精调味，即可。 12.猪肝炒韭菜
材料 主料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，菜油60克，料酒6克，味精1克，酱油10克，细盐1克，湿淀粉12克。 做法 1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、于湿淀粉拌匀； 韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。 2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发 白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。 13.素炒韭菜
材料 韭菜1大把，尖椒1个，盐适量，鸡精少许 做法 1.锅烧热，放少许油，油热后放入尖椒碎 2.爆香后放入韭菜段 3.翻炒至韭菜变软，加少许盐 4.加少许鸡精，翻炒均匀即可 14.腌韭菜
材料 韭菜适量，仔姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，盐适量，糖适量，白酒适量，麻油适量 做法 1、韭菜摘洗干净，晾干水份。仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。 2、 再放入3勺半的盐。放入1勺白糖。放入少许白酒约一汤匙。戴上一次性的手套，充分抓匀。 3、腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！ 小窍门 1.韭菜洗干净一定要沥干水，我是晒了半天，呵呵，后面抓盐的时候都没有出水的。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水哦！ 2.韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的为宜。 15.烫面韭菜盒子
材料 面粉200克，鸡蛋2个，韭菜150克，虾米50克，食用油1/2汤勺，香油几滴，食盐1.5茶勺，胡椒粉少许 做法 1、面粉倒入盆中，缓缓加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状。 2、然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。 3、鸡蛋磕入碗中搅散，然后倒入油锅中炒成碎蛋花。韭菜洗净切成细末，放入大碗中。加入碎鸡蛋和洗净的虾米。调入食用油、香油、食盐和少许胡椒粉拌匀备用。 4、饧好的面团揉成长条，并分为小份。取一份擀成圆形面饼。在面饼的一边铺上陷料。把饼皮对折过去。 5、拿至手上捏紧边缘，并捏出花边。同样的方法依次做完其他盒子。 6、 不粘锅中小火预热后刷上一层薄油，放入韭菜盒子。 7、反复翻面，煎至盒子两面金黄，馅料熟透即可。 小窍门 1：韭菜盒子的面皮有很多做法，可以冷水和面，可以温水和面，可以开水和面，还可以做发面的面皮，依据自己所好。烫面的，烫面的面皮较软，操作的时候相对要比较小心，但成品外皮酥脆，内皮松软，很好吃。 2：馅料也没有固定的搭配，按个人所好。可以加点粉丝、火腿等。 3：开始煎的时候，等底部煎固定了才开始翻面，待2面都煎定形以后，便可反复翻动。小火煎制。 16.韭菜摊鸡蛋饼
材料 鸡蛋，韭菜，盐，鸡精 做法 1.韭菜洗净，稍微沥干水分，切碎 2.鸡蛋充分打散 3.将韭菜碎倒入蛋液中 4.调入适量盐和鸡精，搅拌均匀 5.平底锅烧热，放油，至7成热 6.倒入韭菜蛋液，转动锅让蛋液均匀的铺在锅里。先用大火让蛋液起泡，再转小火煎至表面的蛋液基本凝固 7.翻到另一面煎熟，即可。吃的时候切成小块~ 17.韭菜鸡蛋馅饼
材料 面粉200g，韭菜，鸡蛋，沸水80g，冷水20g，虾米，生抽，盐，鸡精 做法 1.鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打 2.锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固 3.然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用 4.韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干 5.将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中 6.调入油搅拌均匀（盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水） 7.面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水 8.当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水） 9.和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右 10.将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好 11.接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯 12.放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟） 18.凉拌韭菜
材料 韭菜，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，醋，姜蒜，花椒，香油，芝麻 做法 1.韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎。 2.烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干水分。 3.放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。 |
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