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洋葱五花肉 食材：五花肉 洋葱 红椒 青椒 花椒 香叶 小红椒 八角 耗油 老抽 糖 做法： 1、五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。 2、焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。 3、五花肉切成薄片，五花肉煸炒出油 4、放青椒红椒，再放洋葱。 5、加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了 五花肉炒韭花 食材：五花肉半斤 韭菜花一小把（约3两） 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许 做法： 1、五花肉洗干净切片，韭菜花切短，蒜蓉拍碎 2、锅里入少许油，爆香一半蒜蓉 3、放入韭菜花快炒断生，入少许盐底味后装起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分钟左右即可 4、炒锅洗干净，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉 5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉，水快干的时候倒入生抽 6、炒至猪油泌出，下一大勺风味豆豉 7、加入韭菜花 8、同炒均匀即可。（因为生抽比较多，豆豉有咸味，需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦） 茭白炒肉丝 食材：茭白2颗 尖椒1个 胡萝卜半个（另外半个被我炖汤了） 肉丝酱油一勺 盐适量 生姜丝少许 做法： 1、把茭白，尖椒，胡萝卜都切细丝，尽量细一点吧，这样炒出来味道比较好 2、冷锅热油，放入生姜丝和肉丝煸炒至变色，捞起 3、不加油，直接用锅底留下的那点儿吧！加入切好的三丝煸炒。如果太干了加点热水，因为茭白有点容易焦 4、差不多了加入肉丝一起煸炒 5、三丝都炒得软软的，就可以调味拉。盐，鸡精，淋一小勺生抽，颠颠锅就能出锅啦 鱼香肉丝 食材：里脊肉 青红辣椒 红萝卜 干木耳 郫县豆瓣酱 蒜瓣 姜蓉 泡椒 葱白 盐 糖 香醋 酱油 料酒 油 淀粉 清水 做法： 1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3 2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油 3、肉身变白装起备用 4、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒 5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用 6、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香 7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油 8、加入滑好的肉丝，翻炒均匀 9、倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝 10、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀 11、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用 水煮肉片 食材：猪瘦肉300g 豆芽200g植物油2汤匙 小米辣4个 干辣椒4个 花椒2小勺 盐1小勺 淀粉4小勺 小葱2颗 郫县豆瓣酱2小勺 做法： 1、猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒 2、猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻； 3、小葱洗净，切葱花 4、煮锅里倒入适量清水烧开； 5、放入豆芽略煮；时间大概半分钟； 6、将豆芽捞出，放在碗底； 7、炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热；.放入郫县豆瓣酱，炒出香味；倒入清水烧开； 8、肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮1-2分钟； 9、煮好的肉片捞出，放进碗里； 10、将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上； 11、炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热； 12、将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。 梅菜扣肉 食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个 做法 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。 4、将肉切成1厘米左右的片。 5、肉皮朝下摆在碗中。 6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 黄瓜溜猪肉 食材：猪肉250g 黄瓜500g 油适量 姜半个 豆瓣20g 酱油5ml 淀粉10g 盐适量 味精适量 做法： 1、黄瓜去皮洗净，滚刀切成条块， 2、猪肉片成大片的薄片，加入豆瓣,姜丝,酱油，再加入湿淀粉(淀粉加少量水打湿) 3、用手抓匀肉片,使调料均匀的糊在肉片上，锅里加油烧烫,油可以适量多一点,倒入肉片大火溜半分钟 4、再将肉片铲起来放在一边，锅里留下适量油，倒入黄瓜翻炒一分钟左右 5、接着倒入肉片炒上几大铲，调上盐,味精即可 香菇炒肉末 食材：猪肉末300g 水发香菇50g 朝天椒适量 姜适量 大蒜适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 盐适量 做法： 1、首先将水发香菇去蒂切丁、朝天椒切圈、姜切末、蒜子切末。 2、锅中放入油，下入蒜子、姜、朝天椒煸香。 3、然后倒入猪肉泥，翻炒至变色后，倒入香菇，淋入适量料酒、老抽，加半勺白糖，翻炒调味。 4、接着淋入少量清水，水开后，盖上锅盖，中火煮八分钟，再加一勺盐，翻炒均匀，即可出锅。 |
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