 约翰·麦克杜格尔 （Dr. John McDougall 美国医生，作家，演讲家） “有两种食物是有毒的，一种是动物食品（肉鱼蛋奶等），另外一种是植物油。” There are two kinds of food poisons, one are animal foods, the other are plant oils. 判断一种食物值不值你入口有两个要点: 第一，植物性食物 (plant based ) 很多人仍然不了解脂肪（Fat）与油（Oil）的区别 小编希望谨以此文章，帮助大家更好地理解低脂全蔬食饮食这种理念。 敲黑板，看重点！ 油=100%的脂肪，在没有断油之前谈低脂的意义不大  脂肪≠油脂！！！ 脂肪和油是两码事！！！ 脂肪不等于油脂 几乎所有的食物都含有脂肪，只是每种食物的脂肪含量各不同，比如说谷物里的脂肪含量比较低，坚果则脂肪含量很高。 我所讲的无油烹饪是避免那些从植物里榨出来的油。我们在玻璃瓶买的那种油。 想了解不同脂肪类型的区别可以看我上一篇： 上面这些是油 （Oil.） 油：（常温下为液体憎水性物质总称）这些是是脂肪含量比较高的食物：坚果、籽、橄榄、牛油果等，虽然也要控制，但都比油健康因为是全食物（完整的食物）。 油是100%的脂肪。 是一种高度加工的垃圾食品，充满了卡路里，缺乏营养。 给你对比一下  一克油=9卡路里 一克可消化的碳水化合物=4卡咯里。 约翰·麦克杜格尔 （Dr. John McDougall 美国医生，作家，演讲家） “吃进去的脂肪也是你“穿”的脂肪 （肥肉）。” The fat you eat is the fat you wear. 那“健康油”呢？  椰子油？橄榄油？亚麻籽油?大豆油？ 这些不会有问题的毕竟都是含有很多营养的吧！  不！ 没有所谓的“健康油”！
没听错！ 现在很多医学家认为：并没有“健康的油”，他们提出：所有油，包括那些带“健康油”标识的油，事实上都并不健康。 （我说的是油而不是脂肪哈！有一些脂肪是必须摄入的，但必须摄入脂肪不等同必须摄入油. 其实英文Oil和Fat的区别很清楚。我强调的是： No oil=无油 和 Low Fat=低脂） 不管是什么油都无所谓，只要是从食物榨出来的油而不是完整的食物里的脂肪我们最好不要食用它，请看： - 橄榄油与动脉功能 也许有些油相比而言对我们身体的危害小一些，但从血管方面来说，就算是特级初榨橄榄油，也同样损害我们血管：“有研究发现，与预期相反，即使是特级初榨橄榄油也可能显著损害血管内皮功能。”
油是一种深加工、浓缩的脂肪提取物，在提取过程中油跟食物中其它成分分离。食物中本来具有蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质、纤维等，但在榨取过程中，油从食物中原本的平衡搭配中分离出来。 因此，其原始形态的营养价值，大多数都流失了。 与其吃油不如吃它的全食物，如果你吃亚麻籽而不是亚麻油，你还会得到纤维，维生素，矿物质 —— 橄榄，坚果和种子跟油不一样，不像油是纯粹的空卡路里。
以上食物分级表 The Exsalus Food Continuum 来自：Alona Pulde 和 Matthew Lederman医生，翻译来自公众号“蔬食益生”。请尽量吃 A+ 区的食物，它们是100分的食物，尽量避免分数低的食物。 油都属于C级区 坚果、种子则属于A级区 只要是榨出来的，都已经不是“全食物”，这也是为什么不管是什么油，都最多只有50分。这也是为什么亚麻籽属于90分的A级，而亚麻籽油则只属于50分的C级。 脂肪从食物中分离的过程中，它变成游离脂肪酸，而游离脂肪酸，可以说是一种严重导致各种疾病的毒素。 另外大多数油，尤其是油菜油，橄榄油和亚麻籽油等流行的油，燃点低。当你用这些油烹饪（如烘烤或煎炸），你就会完全破坏油，会造成自由基。 高脂肪的危害
从上面两张图我们可以很直观地看出心血管病死亡率在百分之四十以上，在疾病死亡率中居首位。
太震惊了吧！ 实在太可怕了还是赶快学习如何预防心脏病吧 导致心脏病的因素 血液胆固醇是导致心脏病的主要因素之一。 相关的专业详细解释，请直接看徐嘉博士的这篇文章 ：是为心脏病平反的时候了 只有动物食品（特别是鸡蛋）才含胆固醇，植物性饮食不仅可以降低胆固醇摄入，也可以避免一大部分饱和脂肪，和反式脂肪。 相关阅读： 如何减少胆固醇氧化 饱和脂肪和反式脂肪也是导致心血管病的一个重要因素。 纯素饮食可以降低得心脏病的风险。
相关的专业详细解释请直接看徐嘉博士的这篇文章：如果不避免这类食物，吃素不吃素都容易得心脏病
相关阅读“（血脂正常怎么还心梗？）” 上图为心脏堵塞的血管，在实践“低脂全蔬食”的饮食方式后疏通了。 另外，脂肪也是得糖尿病的因素 无油不等同无脂肪 要低脂，但不是0脂肪，我们需要从食物中获得所谓的必需脂肪酸 Omega3和Omega6都是人体无法自身合成的，因此要从食物中获取。 动物同样无法自身合Omega3和Omega6！动物食品之所以含有Omega3和Omega6是因为他们也是从食物中获取的。 人类本来是从 1:1 的Omega3: Omega6 摄入比例进化过来的，但目前的膳食中Omega6的摄入远远超过了Omega3，因此我们只需要注意Omega3。 其实Omega3脂肪的需求很容易被满足 （平均人一天大概需要0.3克，运动员、孕妇建议多吃一点）。 Omega3 脂肪酸含量高的食物包括： 亚麻籽、紫苏籽、猕猴桃籽、奇亚籽、无花果籽，核桃、深绿色蔬菜、鱼类。 含Ω -3脂肪的食物
Omega3脂肪含量高的食物 建议每天至少吃一到两汤勺生亚麻籽（亚麻籽中的Ω-3在加热到80度便会自动分解，一天不要超过6汤勺的生亚麻籽） 还可以吃一些坚果，最好核桃，但不要超过一小把。 🐟 鱼的问题我这边就不多解释了。
鱼肉里不仅积累各种污染、重金属汞等，现在大部分鱼和海鲜里也富集微小塑料成分。 因此不建议吃鱼或海鲜。 当然油会使得处理食物更方便，在外面吃饭也很难能够完全避免油。其实我并不是要求每个人都完全放弃吃油，但希望可以让大家意识到，即使质量比较好的油，也对身体有一定的危害。希望朋友们在美味、价格、健康等等因素之间，做好平衡。
如果实在不能放弃食用油，那我至少建议大家：
我都在宿舍做饭，因为是纯素无油烹饪都不需要吸油烟机，洗碗也不用洗洁精，用水洗就可以 然后再强调一次： 最好是完全不食用油。 选择低脂蔬食饮食（不要吃动物性脂肪）。 在您把这篇文章判断为无道理之前，请先想一下： '如果遇到反观点，对方也耍酷甩数据，自己无法判断情况下。 他会经常吃这个吗？我非得吃这个么？ —— 余小虫虫老师
美国有很多讲究低脂（无油）全蔬食 low fat (no oil) , whole food, plant-based diet 的蔬食医生， CaldwellEssylstyn, DeanOrnish, John McDougall,Neal Barnard, Michael Greger, Kim Williams…… 国内提倡低脂全蔬食的博士有：徐嘉博士、余力博士 图片来自：网络 文：小丽萨 -END- |
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