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对于蒸鱼，我敢讲广东人的蒸法一定是这个世界最好烹调鱼的方式！有人会讲：不就是烧点水蒸鱼吗，有什么难的。然而，很多人蒸的鱼都不好吃，新鲜的鱼经他神奇的烹饪之后，味道跟死鱼没什么两样，当然这只是夸张的说法，但是蒸鱼真的不是一件简单的事情。 为什么广东人蒸的鱼总是这样嫩？其实大部分的方法都差不多，但是一些小的技巧和注意点，做好了可以让蒸鱼这个简单的小事变得更有技巧。 蒸鱼是一道以鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食，口味鲜香，将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐，因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了。 注意事项： 1、鱼要买活的！ 2、大火！蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。火越大越好，不要中间开盖。 3、热油淋，不仅肉嫩，鱼皮还有脆嫩爽滑的口感。 （图文来源于网络，如有侵权请联系我删除） |
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