面粉中原来这么多小窍门，难怪平时蒸的包子又硬有不好吃！

从面粉到面团，再到各式各样美味可口的主食面点。经过小编对你的指点一二，相信你的双手也可以拥有这般魔力，上一章我们说到了和面，揉面和醒面，今天我们就来认识一下面粉。

首先我要介绍的是小麦粉。不用多说，小麦粉就是用小麦磨出来的粉，既我们通常说的面粉，小麦粉呢？又分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，它们是我们在厨房中比较常用的。

高筋面粉简称高粉，蛋白质含量为12.5%-13.5%，那高筋面粉经常用来什么呢？一般情况下经常用来做面包，面条，烙饼等。高筋面粉的筋度较高。

中筋面粉简称中粉，也就是普通面粉，蛋白质含量为8.5%-12.5%，适用于做各种家常面食，如包子，馒头，面条，饼等。

低筋面粉简称低粉，蛋白质含量在8.5%以下，常用来做蛋糕或各类小点心。这里要注意的是，酥皮点心要同时用到高筋面粉和低筋面粉。

澄粉又称汀粉，小麦淀粉。是一种无筋的面粉。将面粉用水漂洗过后，其中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉。

通过对面粉的认识，这下知道什么样的面粉可以做什么面食了吧！