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生活中，我们很多菜肴都需要炒糖色，可很多人都不会炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，还有很多人问胡师傅，糖色用油炒还是水炒，用冰糖还是白砂糖等等问题，胡师傅今天就把炒糖色所有需要掌握的诀窍，毫无保留的教给大家，让大家在以后做红烧菜或卤菜都不会担心糖色炒不好。
冰糖 炒糖色的8大诀窍： 1.锅和锅铲都必须非常干净 如果锅中和锅铲里都稍微有点脏，会导致糖色在炒制过程中粘锅，而且炒的一点都不清澈，颜色非常不好看。 2.糖的选择 不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出来的颜色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根据自己实际情况去选择。
糖色 3.锅具的选择 我建议大家选择比较厚的铁锅，这样锅受热慢，导热也均匀，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。 4.炒糖色用的油和水的选择 炒糖色用纯净水较好，但是用自来水也没多大影响，但用用油炒，必须用色拉油炒，色拉油炒出来的糖色最清澈，产生的气泡也是最少，也容易判断糖色是否炒好。 5.把握油温 炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的。
糖色 6.如何水炒糖色 水炒糖色比油炒的简单，我们需要糖和水的比例是1:0.6，先将糖放入锅中，再倒入水，然后烧开，改小火，慢慢搅拌锅中，直到锅中起了很多小气泡，颜色快变成红褐色，即可关火，这样的糖色肯定炒的清澈见底。 7.如何用油炒糖色 油炒糖色较难，需要对火候掌握的很熟悉，我们需要糖和油的比例是1:0.4即可，冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒（熟手可以大小火切换），直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了，马上关火，继续炒制1分钟，油炒糖色就做好了。 8.心态 其实讲到这里，炒糖色的诀窍都给大家讲完了，但是很多人炒糖色失败后，心里一直很胆怯，再次制作时就害怕做不好，其实我们要摆正自己的心态，失败后才能成功，我们自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，摆正心态，不要害怕失败，才能成功。
糖色 这就是今天教给大家炒糖色所有的诀窍，多做多练习，没有做不好的事情，只要把我说的诀窍都掌握了，在结合自己做饭的经验去做，相信大家不管用水炒糖色还是油炒，都能炒的清澈见底的糖色的，做的菜也会非常好看的。 |
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