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番茄烩豆腐 原料：豆腐、番茄、芹菜、洋葱、橄榄油、糖、姜、葱、盐 制作：1. 豆腐切成小块，番茄切成小块，葱、姜切末；芹菜切小段；洋葱切成小块 2.热锅注入多一些的油，下豆腐，煎至表面微黄，盛出备用 3. 用锅底余油炒香葱、姜，先放洋葱炒香，然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出红油以后放入豆腐 4.加入适量开水，调入少许白糖和盐，待汤汁变少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小会儿即可出锅 蚝油白玉菇 原料：白玉菇、胡萝卜、蚝油、蒜粒、蒸鱼豉油、糖、香油、盐 制作：1. 白玉菇洗净剪掉根部，开水烫一下立刻捞出沥干，摆盘 2. 胡萝卜适量切成丁，切好蒜粒，炒锅烧热倒进适量调和油爆香蒜粒，放进胡萝卜丁煸香 3. 放两勺耗油，一勺蒸鱼豉油炒出香味，放适量糖起味，放适量盐调味 4. 炒好的汁浇在白玉菇上放进开水的蒸锅里大火蒸8分钟取出，淋点香油完工 咸鱼茄子煲 原料：茄子、咸鱼干、瘦肉、辣椒、蒜、干辣椒、葱、姜、盐、油、老抽、生抽、鸡精、蚝油 制作：1. 咸鱼干用温水浸软，蒜切碎； 姜切丝； 葱切小段；辣椒切小段，茄子切条块 2. 入油锅稍炸软后捞出沥油，浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半； 瘦肉切丝 3. 热油锅，先将咸鱼煎一下，加入瘦肉稍炒，加入葱姜蒜辣椒炒匀 4. 倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤煮至差不多收汁，转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可 江米扣肉 原料：五花肉、糯米、料酒、糖、葱、姜、酱油、盐、味精 制作：1. 糯米事先浸泡大约一夜 2. 五花肉洗净，加葱、姜和料酒 烧至成熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅上火加清油烧滚，放五花肉炸至呈金红色，晾凉 3.糯米取出，洗净，控干水分,用适量汤水，将调料调成味汁，和糯米拌匀 4. 五花肉切成的薄片，皮向下，排入碗内，肉与肉中放入调味糯米，上笼蒸—小时，越久口感越好，取出倒扣即可 葱烤鲫鱼 原料：鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油 制作：1. 鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻，小香葱切段，姜切丝 2. 起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出，锅内留底油，放入葱段，姜丝煸香，放入鲫鱼，放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右，把鱼装盘留汤 3. 放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可 水煮豆腐 原料：豆腐、豆芽、干辣椒、蒜、佐餐火腿、蒜台、香葱 制作：1. 豆腐切片、火腿肠切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末，将豆芽焯水后放入碗内 2. 平底锅内放入少许油，然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用 3. 炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒，锅中倒入适量的开水或高汤，将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精，关火倒入盛有豆芽的碗内 4. 将剩下的蒜末放入碗中央，锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内，放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了 春笋蟹味菇 原料：荠菜、春笋、蟹味菇、盐、油、鸡粉、糖 制作：1. 春笋剥掉外壳和老根，洗净切成条，荠菜清洗干净去掉老根斩成末，蟹味菇去根洗净 2. 春笋条在烧开水的锅中，加少许盐焯烫捞出沥干，蟹味菇用沸水氽烫后捞出沥干 3. 锅烧热后倒入油，下入焯过的春笋条，煸透，倒入荠菜末煸炒片刻 4. 最后加入蟹味菇煸炒均匀后加盐糖和鸡粉翻炒均匀装盘即可 火腿炒玉米 原料：玉米粒、青椒、火腿、红椒、油、盐、小葱、姜、蒜、鸡精、五香粉 制作：1. 火腿和青红椒切丁，葱切末，生姜蒜切小片待用 2. 热锅倒适量油下姜蒜炒出香味，倒进玉米粒翻炒一两分钟，倒进火腿丁继续翻炒，青红椒倒进去翻炒。 3. 放入适量五香粉，适量鸡精翻炒几下 4. 丢葱花进去，最后加适量盐便可出锅 |
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