|
说起白酒"勾兑"，大家看到这个词第一反应是什么？假酒！劣质酒！是的，这是多数人的想法。在大部分的认知里，勾兑酒就是劣质、造假、欺骗等一系列贬义的代名词；而稍微了解一点白酒工艺的人则认为，勾兑是往酒里面掺水的造假行为，其目的大概就是为了把一斤酒掺水变成两斤酒，然后好多卖钱吧？ 为什么大家对白酒勾兑闻声色变？究竟白酒勾兑是不是这么一回事？还是存在误解？白酒勾兑是怎么一回事呢？ 勾兑酒在普通百姓的眼里可能就是酒勾兑水、勾兑酒精，然后制造出来的劣质酒，假酒。然而事实真相是：市面上99%白酒都要勾兑！就连茅台酒都要勾兑，中国四大名酒"茅五剑泸"全都要勾兑。 这个"勾兑"准确来说其实是两个步骤，分为"勾兑"和"调味"，没有经过勾兑的酒，其味道是单一而直接的，没有丰满醇厚的感觉，完全不是酒最好的状态。 举个例子，茅台镇酱香酒。茅台镇酿酒工艺可以总结为：一二九八七工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；高温制曲、高温发酵、高温蒸馏，制曲时间长、生产周期长、储存时间长。 酱香酒的勾兑主要和七轮次取酒有关。这里说的七次取酒是七次蒸馏取酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3、5年，为以后的成品酒作准备。 业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。其中三、四、五次出的酒最清澈也比较最近成品酒，一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。 轮次酒的不同特征 每一轮次的酒都是酱香酒体系里不可缺少的一部分，他们仿佛人的五个手指，联合起来才构成了"酱香酒"这一手掌。这七次不同批次酒被用作基酒，这样的酒还不能喝，需要专业的调酒师勾兑，勾兑是白酒酿造中必不可少的一项工艺，如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳。 酱香酒的勾调，需要先把新酒储存三年以上，达到一定的勾兑水平，然后勾酒师通过自身对酒的了解，结合自己丰富的勾酒知识，在依靠自己敏感的味觉和品鉴能力，把不同轮次、不同年份的酒勾兑在一起，再进行调味。 通过酒师的勾调工艺，拿不同批次的基酒，勾兑更老的基酒，使不同批次、口味不同的酒都呈现出最佳状态，才能使酒更柔和，醇厚，度数适中，使人更能接受。 所以，勾兑不是什么洪水猛兽，也不是酒商为了赚取更大利益往酒里面添水的套路。目前已知酱香型白酒是必须用纯粮食、不能添加食用酒精才能酿制出来的。因为其独特的酱香味，是用化学香精无法复制的，这种酱香需要用纯粮食酿造，配以茅台镇酱香酒传统的酿酒工艺才能酿造出来。 这可能也是为什么那些标注“茅台镇原浆”的假茅台镇酒都是浓香型52度。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
|
|
