大厨制作水晶虾饺时，关键在于用这种粉，做出的虾饺晶莹剔透！

每天清晨，很多人的第一件事就是，去茶楼砌壶茶点份水晶虾饺，享受一天最美好的时光，平常吃的虾饺，我们都很好奇，为什么会看到里面的虾仁，其他的面点就看不到里面的馅呢？不是都用面粉制作的吗？

今天，小厨就给大家讲解虾饺是如何晶莹剔透的，教大家如何制作出水晶虾饺，为了大家能一看就会，小厨用最详细的制作过程，方便大家一学就会！喜欢动手的你，不妨来试试吧！

制作晶莹剔透的水饺不用我们常见的面粉，而是用澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白，加温后晶莹剔透，有种透明的感觉。

水晶虾饺

材料：

澄面150克，玉米淀粉50克，新鲜虾仁300克，猪肥肉100克，葱花5克。

制作：

1. 将新鲜的虾仁去除虾线，清洗干净，留10只用少许盐，生粉，蛋白抓均腌制20分钟左右备用。

2. 将剩下的虾仁用刀剁碎，剁成虾泥备用。

3. 将肥猪肉切小丁，然后剁成肉泥备用。

4. 将所有的材料准备好，放入碗里，加入适量的盐，胡椒粉，鸡粉一起抓均匀，顺着一个方向使劲打起胶备用。

5. 取出大碗，倒入生粉，澄面，玉米淀粉，盐1克混合拌均匀，冲入130毫升的开水，边加水边搅拌，搅拌到没有干面为止，盖上盖子发5分钟。

6. 取出来搓均匀，再加入少许猪油（橄榄油也行），揉均匀成面团备用。

7. 分成大小均匀的小面团，取出一小块，用擀面棍擀成薄皮。

8.放入制作好的馅料，包成自己喜欢的形状就可以。

9. 将制作好的虾饺放入蒸炉内大火蒸5分钟即可。

烹饪小知识：

由于现在的澄面都是加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。大概比例一般为，澄面 ：淀粉 3 ：1。