「卤鸭珍藏版连载六」鸭肝鸭肠鸡尖鸭舌等小件，和几种素类卤制

实在是太忙了，突然想起来距离上次连载已经第四天了，马上来更新。
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这期分享怎样处理、卤制鸭肠等异腥味比较浓的，还有鸭舌鸭肝等小物件产品。再分享几种素食类的卤制过程。

鸭肝、食管肠(异腥味浓的产品):

①清洗: 将解冻好的产品放入漏盆内，冲洗一遍沥干，每千克产品放盐40克揉洗，揉到脏水都沥出来，再冲洗漂净

②出水: 将洗净的产品放入烧开的清水中，小火煮至鸭肠变白变卷，捞出冲凉水，抖散

③卤制: 过滤出适量卤汤，卤汤的量以没过产品即可。每公斤产品加盐10克/千克，鸡精10克/千克，姜片25克/千克，下入产品(注意汤不要烧开，温热即可)，小火煮至刚开就捞出产品(口感脆)，如果想要口感老一点，煮开后5-8分钟再捞出来产品，拌油拌籽(怎样拌在前面连载中有详细介绍)，拌好装盘即可销售。

鸡尖、鸭舌、鸭心、鸭肝等体积较小的产品:

①解冻，清洗(泡一遍，漂一遍即可，有毛的去毛，修整一下)

②出水: 将洗净的产品放入煮沸的清水中再煮沸即可捞出摊凉

③过滤出适量老汤(老汤的量能没过产品即可)。每公斤产品加入盐10克/千克，鸡精10克/千克，姜片25克/千克，下入产品煮沸后15分钟捞出产品，拌油拌籽，装盘销售

莲藕、豆干、海带、土豆、毛豆、花生:

①清洗: 清洗干净(该去皮的去皮)，豆干卤制前需要先出水一遍，方法同上。

②卤制: 过滤适量老汤，加入老汤1/5量的清水，下入产品煮沸后8-15分钟捞出拌油拌籽装盘销售。

注:

①如果产品不够黑，可以加入炒好的焦糖。

②卤制过程中要注意慢慢搅动，防止粘锅底。

③如果老汤太少可加入清水，每公斤水加入冰糖0.2斤，20克盐，20克味精。

【未完待续】

至此本次连载的所有卤制过程已经全部更新完毕！下期奉上此方中最初调制卤汤用到的17种中药包配方比例(340克)

今天就到这里吧，欢迎大家继续关注如梦健康美食。