河南周口的豌豆糕是怎么做的？

besunnyaR 2018-06-21

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脱皮豌豆倒入盆中，择捡豌豆皮，加自来水高出豆子十厘米左右，放冰箱冷藏室充分浸泡一天一夜。
把泡好的豌豆倒入电压力锅，水略略高出豆子即可，设定八宝粥程序。至保温，完成。
我喜欢有点颗粒感的，以勺子充分搅拌为糊状，不要担心豆子太湿了，豌豆一旦冷却凝固成型后就没有那么多水分了。搅拌时加冰糖适量，如果不嗜甜可不加。
再说食材中红豆和芸豆如何做成蜜汁的，与豌豆无异，自来水完全浸泡一天，室温热的话，也放置于冰箱冷藏室里。这个蜜汁豆没有用压力锅，而是在不锈钢熬煮，豆子和浸泡的水同时加入锅中，豆子由于充分浸泡，熬煮也不需要太多水分，高出豆子的水以食指一指节半为准，水烧开后改小火慢煮，加适量冰糖白砂糖，按自己的口感增减晃动锅体，让糖充分融化，煨煮全过程不要用工具翻搅豆子，以确保蜜豆的完整性。小火约半小时关火，静置一小时后再以小火熬至糖汁浓稠，完整的豆子上裹满蜜汁，倒入盆中冷却。
我用的是蒸熟了的芮城枣，特别甜，就是果肉薄，我比较喜欢新疆大枣，大火蒸半个小时，枣子成深紫红色为佳，逐一去核，如图。待用。用保鲜膜铺满碗底，上部多出的折叠过来要能覆盖住整个碗底，现在人的胃口都不大，我用的是小碗，可保证一顿吃完不浪费，这个也就是小零食吧，浅尝辄止最好。我就箍了个碗底造型，等摆盘上桌的时候，那红花就开在黄灿灿的豌豆上面了。
接下来，趁着热豌豆浆，铺一勺豌豆糊撒一层蜜豆或红枣，层次任意。加多少随意。层层累积到上碗口，要碗底垫一块毛巾，适度震动碗体，让豌豆浆与红枣蜜豆瓷瓷实实结合在一起，把保鲜膜平平展展遮覆在碗口，搁置至完全冷却，用木质平铲拍平豌豆与碗口水平。
放冰箱冷藏室一晚，凝固
脱膜摆盘时，先掀开碗口保鲜膜露出豌豆，盘子倒扣其上，翻转，再揭开余下保鲜膜，也可直接从碗口拎出来。有强迫症的可遵循我的手法。
切开享用吧。