煮水饺时,在水里放一颗大年夜大年夜葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子滋味鲜美不粘连;在和面时,每 500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的甘旨 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙消融于汤中,并可保管汤中的维生素; 烧豆腐时,加少量豆腐乳或汁,滋味芳喷喷鼻 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事前加点盐也可 煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,随便煮烂,滋味更鲜美 用开水煮新笋随便熟,且松脆可口;要使笋煮后不增加,可加几片薄荷叶或盐 煮猪肚时,切切不克不及先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬 煮面条时,在锅中加少量食盐,煮出的面条不轻易烂糊;加一小汤勺食油,面条不会沾连,并可避免面汤起泡沫、溢出锅外; 炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且滋味鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤勺食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山查,鸡肉易烂; |
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