这款小蛋糕无水无油，表层酥脆内部柔软，做法简单适合新手

【无水无油脆皮老式小蛋糕】

【材料】：低筋面粉100克、细砂糖75克、鸡蛋4枚、熟白芝麻少许。

【制作步骤】：

1、鸡蛋提前从冰箱取出回温，全蛋打散，容器要无油无水，称好白砂糖放进去。这里注意，鸡蛋一定要回温后再使用。

2、用电动打蛋器高速打发至蛋液体积膨大，而且颜色发白，再转低速打几分钟，至蛋糊细腻无大泡，纹路不易消失。

3、筛入低筋面粉。新手要注意，面粉一定要过筛才能使用。

4、用切拌的方式搅拌至无干粉，不要划圈，防止面糊起筋性。这里一定要注意翻拌手法。

5、把拌匀的蛋糕糊放进模具中，然后点缀上少许白芝麻来增香。

6、把蛋糕胚放进烤箱，我放了两层，然后用空气烤，165度，25分钟。

7、程序结束后，取出晾凉，无油无水的脆皮老式小蛋糕就烤好了。是不是特别简单呢？

【小贴士】：刚刚从冰箱取出的低温鸡蛋不宜打发，一定要提前取出回一下温。如果是冬天做这款小蛋糕，打蛋盆要坐在热水中才容易打发好。再者，面粉与蛋糊一定要以切拌而不是划圈的方式来拌匀，不然蛋糕糊会起筋性，蛋糕涨不大而且口感不宣软。