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前几天给大家讲解了虎皮青椒的做法，得到很多人的喜爱，今天胡师傅将给大家讲解辣椒炒肉的做法，大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题，到底是先炒辣椒还是先炒肉呢，辣椒如何炒的不变黄呢，今天胡大厨就为您讲解青椒炒肉的正宗做法，还教您做辣椒炒肉的7大诀窍。  7大诀窍： 1.辣椒炒肉先炒肉还是辣椒 辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色，而且青椒吃起来不嫩滑，酒店里面除外。 2.辣椒如何不变黄 家庭制作时，切好的辣椒，最好过一道油，在放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，小火油少，都会导致辣椒有少许变色，我不建议辣椒焯水，那样做的不怎么好吃，就不讲解了。 3.加适量小苏打 辣椒炒肉时，可以加一点点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，这是大家都知道的小窍门。 4.把握好火候和时间 炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差，过油后的辣椒熟了，就直接加肉，给调料，大火爆炒15秒左右即可出锅，不可一直炒。 5.肉提前腌制20分钟 切好肉，先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟，在拌生粉，下入锅中炒，可以使肉非常好吃。 6.辣椒的选择 不管您选择的是青椒还是杭椒，都必须要是新鲜的，不要买放了几天，还脱水的辣椒，那样怎么做，都不会好吃的。 7.点醋加糖 最后起锅时，沿着锅边，点适量陈醋，加几颗白糖，可以使辣椒炒肉味更长更鲜，提升大家的食欲。  辣椒炒肉 食材：杭椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml（或老干妈15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。 做法： 1.先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。 2.锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。 3.杭椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入杭椒，大火爆炒到8层熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。  这就是教给大家辣椒炒肉的做法，适用于所有家庭制作辣椒炒肉，学会了这7个诀窍，相信您做的每碗辣椒炒肉，都会非常的好吃的。 |
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