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羊腿一只,约1.5公斤,自制腌料:蚝油3瓶,花雕酒1瓶,酱油2瓶,生抽一瓶,辣椒酱一瓶,约500克,叉烧酱1瓶,排骨酱1瓶。香叶,桂皮,草果白芷各12克,孜然35克,盐15克。
一:将腌料的材料混合均匀,可反复适用。
2:将羊腿放入腌料中腌12小时,取出入蒸箱蒸制4小时,取出,趁热剔去大骨。
3:将羊腿肉放入七成油锅炸35秒, 捞出控油,再入油锅复作10秒,捞出控油,再复炸10秒,捞出,放凉。
4:将羊腿肉切片,孜然粉25克,辣椒面15克,椒盐10克混合,与羊腿肉拌匀,装盘即可。
来自: 慈悲诚意 > 《食全食美》
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