新热卤四合一的制作

设计思路：

大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜，口味香辣，很有“江湖”的味道。

韭菜不需要处理，直接垫入容器内即可。其实这道菜可以做得很细腻，将原料分别切小块，用竹签子串起来再卤制，效果会更好！

原料：

猪大肠、牛肉各50克，鸡爪6个，素捆鸡70克，韭菜段100克。

调料：

湘式卤水500克，A料（葱末、姜末、蒜末各10克，油炸辣椒15克，鸡粉5克，蚝油8克），面粉、白醋各10克。

制作方法：

（1）大肠洗净，加入面粉、白醋反复搓操，（菜师傅：40458389）洗净后焯水；鸡爪焯水；素捆鸡切成长8厘米的条。

（2）锅内放入湘式卤水，下入牛肉、鸡爪、大肠卤至成熟，捞出后大肠切成长4厘米的段，牛肉切成薄片。

（3）客人点菜时，将剩余的卤水烧开，下入素捆鸡浸包1分钟，捞出；下入韭菜段，浸包10秒，捞出。

（4）下入处理好的荤料烧开，捞出控汤，趁热与刚刚处理过的韭菜、素捆鸡、A料拌匀，装入容器内。