酒糟腌咸鸭蛋的做法

各位福建的朋友一定吃过酒糟腌的咸鸭蛋，这种咸鸭蛋对比网络上购买的用盐水泡制的咸蛋多了青红酒的香味，非常的香，前几日小糯去乡下特意掏了几个回来，非常有小时候农家的味道，小糯今日准备与各位吃货一起来分享下酒糟腌咸鸭蛋的做法，制作非常简单，保证几天后就能吃上你意向不到的咸鸭蛋，特别是外省的朋友一定得试试。

酒糟腌咸鸭蛋的做法
材料：咸鸭蛋、新鲜的青红酒酒糟、食盐
酒糟腌咸鸭蛋的步骤：
1、将新鲜鸭蛋泡在水里15-20分钟，刷掉蛋壳表面污物，在流水下冲干净后沥干水分放至干燥通风的地方控干水份。（这个可以预先进行或前一天做好）
2、红酒糟内倒入适量食用粗盐，搅拌均匀。
3、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中，并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面。
4、用勺子舀适量调好的红酒糟铺满容器的底部，将鸭蛋逐一放在装有酒糟的碗里裹上一层糟后逐一放入容器里，再舀适量的糟覆盖在蛋上，一层蛋一层糟直至铺满整个容器后盖上盖子。
5、将容器放至干燥通风阴凉处腌制至少1个月后即可食用。如果着急吃就20-25天左右拿出来食用。
6、腌制成熟后，吃的时候洗掉蛋壳表面的红糟蒸10分钟后即可吃到香喷喷的酒香流油咸鸭蛋。
7、腌制时间完毕，将所有咸鸭蛋取出，洗净，煮熟以后放入冰箱冷藏保存，再洗净新鲜鸭蛋，风干水分以后，再加入50克食盐与酒糟调匀后，加入风干好的鸭蛋，继续腌制20-25天，每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐。
糟腌咸鸭蛋的注意事项：
1、可以用腌制好的咸蛋，将咸蛋黄取出，制作蛋黄酥和蟹黄豆腐。
2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时，一定要带上干净的一次性手套，以免水或是油进入酒糟内，使得酒糟长霉。
闽菜中很多菜肴都离不开青红酒。在福建，尤其是福州地区，几乎人人家中都酿有青红酒。不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴，都离不开青红酒。福建人擅于将食材物尽其用，青红酒用完以后，剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料，用青红酒糟烹制而成的红糟肉，红糟鱼，色泽红艳，酒香逼人，光闻味儿就能让人垂涎欲滴。