永州血鸭怎么做？

永州血鸭在湖南是一道名气很大的美食，做法独特，不是当地人一瞧外表褐黑程亮，好像不好吃。实际上只要尝一口，瞬间在味蕾炸裂，香辣味醇，鲜嫩滑美！不由暗叹如此惊艳！

做这道菜选料很重要，最好是选择子鸭，肉质才嫩美好吃，烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒，蒜头和子姜，另外鸭血的处理也是至关重要的。现在就具体介绍下怎么做，才是正宗的永州血鸭吧。

第一步：子鸭的处理。先准备空碗放入少许的盐和米酒备用。然后把子鸭放血流在碗中，快速搅拌一分钟。（这一步的目的防止鸭血凝固成块，让米酒和盐与鸭血充分融合。）接下来褪去鸭毛，清洗干净，剁成大小均匀的块状，最好是小一点，方便入味。

第二步：辅料的搭配。蒜头切成小粒或者切片，指天椒切成粒，湖南椒切成一厘米左右的粒状，子姜切片，葱切成长段备用。

第三步：血鸭蛋制作。锅烧热放入适量的油滑锅，将油温烧至六成热。倒入鸭肉，开中火煸炒5分钟。（这步的目的是爆出鸭肉的水分和爆香鸭肉）然后将蒜头和指天椒下锅，开中小火炒香，开始调色，生抽适量，老抽少许调底色，翻炒均匀增加咸鲜味。

接下来加入适量的清水，转中小火焖十分钟左右。（这步主要是焖熟和入味）当汤汁差不多收干时，放入子姜、葱段、湖南椒，加调料：盐、鸡粉、少许白糖提鲜，少许陈醋增香，开大火翻炒至辅料断生。最后倒入鸭血，翻炒一分钟，直至全部吸附在鸭肉上即可出锅装盘。

一道正宗的永州血鸭就制作完成了。

佘小厨（完）