牛肉好吃是大家公认的，而牛肉中的里脊肉更是其中肉质数一数二好的地方。西餐厅做牛排就是选用的里脊肉，但是不少人表示在炒牛柳的时候为什么炒出来不嫩呢？ 
本来挺好的肉，炒出来不嫩反而柴，这是为什么？其实我们只是学会这么几个小窍门，炒出来的牛柳保证非常嫩滑筋道。 
牛里脊肉买回来，过水冲洗一下把它切成条。牛肉要横着切，和肉的纹理呈九十度，这样切不至于吃的时候有筋咬不动。 
切好以后团起来攥一下，让肉汁或者水分挤出来。放到碗中，加一勺糖，姜粉，和酱油。不用老抽生抽，就是黄豆酱油即可。然后用手抓匀，酱油不要太多，能正好和牛柳融合没有多余就行。 
腌制个20分钟左右放点淀粉和油进来，再次搅匀。我们炒肉的时候，先在锅中倒一点油，然后拿小刷子在锅的表面刷一层，油温升高以后把牛柳放进去。注意，入锅后不要急着翻炒，让它在锅中自己炒个半分钟，然后再动它。 
这样炒出来的牛柳不会粘锅，也更嫩滑。蔬菜可以和牛柳一起下锅，记得不要以入锅就翻炒，可以把牛柳推到锅的一边，在另一边炒菜，依然是半分钟再把两者搅在一起。 好了，就是这样，看完各位可以去试试哦，看这次炒的牛肉有什么变化。 |
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