抹茶大理石磅蛋糕
Matcha pound cake
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抹茶大理石磅蛋糕 Matcha pound cake 上周才发过一篇菠菜山药卷，今天又来抹茶磅蛋糕。公司妹子问我，为什么跟绿色杠上了？我说千万别多想，只是因为昨天立春了！摄影师突然惶恐的说，我还抱着自个儿瑟瑟发抖呢，居然就立春了！ 说回磅蛋糕，曾经我对磅蛋糕很是嫌弃，觉得它重油，口感结实，远不如戚风好吃。但后来我才知道，原来是自己的打开方式不对！同样重油的网红曲奇，配方与磅蛋糕其实有异曲同工之妙，没道理网红曲奇好吃，磅蛋糕不好吃呀！ 首先，我们一定要将黄油软化后充分打发，黄油打发越蓬松，磅蛋糕的口感就越好。然后，也是最重要的，磅蛋糕一定要刷糖水或者酒糖液，让其充分浸润蛋糕体，然后冷藏三天以上再拿出来吃，那口感真是颠覆想象！ 蛋糕体： 黄油 100g 细砂糖 80g 室温全蛋液 100g 低筋面粉 95g 抹茶粉 5g 泡打粉 3g 糖水： 清水 25g 细砂糖 10g 1、首先，黄油100g切成小粒，软化至用手轻轻一戳就能戳出一个洞。 2、加入80g糖粉，轻轻按压均匀。 3、用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。 4、100g回暖至室温的蛋液分多次加入，每次都要待蛋液搅打至完全被吸收后，再加入下一次蛋液，这样可以防止水油分离。 5、将打好的黄油一分为二，其中一份筛入50g低粉和1.5g泡打粉，用刮刀切拌均匀。 6、在另一半黄油里筛入45g低粉、5g抹茶粉、1.5g泡打粉，同样也是用刮刀切拌均匀。 7、将两种面糊倒在一个容器内，用刮刀稍微搅拌两三下就好，不要次数多，否则花纹就不明显啦。 8、做好的蛋糕糊倒入模具，将表面稍稍抹平整。 9、送入提前预热好ACA烤箱中层，上下火170度，一共烤50分钟。
10、蛋糕烤到20分钟的时候，在蛋糕中间割一道口子后，重新送入烤箱继续烘烤。这样可以烤出一个漂亮的裂口。
11、继续烘烤至完全熟透。
12、烤蛋糕的过程中我们开始制作糖液。25g清水加10g细砂糖加热至沸腾即可。
13、蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷蘸糖液刷满蛋糕表面。一定要把糖液全部刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存
14、放置3天后，磅蛋糕的风味可以达到最佳状态！
Tips 1、因每台烤箱都不同，所有食谱提供的温度时间都仅供参考，我们应该通过观察食物的膨胀和上色速度来决定出炉的时机。 2、打发黄油时，可以将糖粉与黄油稍稍混合均匀，避免糖粉飞溅。 3、一定要使用室温鸡蛋，否则黄油容易遇冷结块。 4、若黄油打发足够充分，也可以不用泡打粉。 5、不要随意更改配方的糖油蛋比例，否则会影响磅蛋糕口感。 6、煮好的糖液，加入30g朗姆酒使用，风味更佳独特！ |
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