这只是一道炒饭 却日销50份

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我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱，出品味道稳定，制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的复合味更加浓郁，同时简化酱汁的调制方法。

石锅肉蟹猪肝炒饭/售价48元

1.梭子蟹1只宰杀去壳，每只蟹斩成大小均匀的6块，拍粉，油炸至色泽金黄，捞出控油，将肉全部剃出。

2.猪肝清洗干净，切成小块，加酱油5克腌制10分钟（不要放盐）

3.锅内留底油，烧热后蟹肉和猪肝，放入炒饭酱20克，倒入骨头汤100克，改中火煨至入味，再放入蒸熟的泰国香米饭600克，大火翻炒均匀，撒入红椒末15克、香葱末20克，淋入葱油20克，出锅装盘。

炒饭酱做法

老牌酱油20克，白糖、鸡粉各50克，美极小炒鲜120克，美极煲仔酱100克，混合均匀即可。。

注：蟹肉和猪肝可以根据需要换成不同食材。