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酸辣汤做了好几回，总觉的哪里做错了，与饭店烧出来的味道，差的不是一点点，后来认真的去请教了有经验的厨师，原来是汤中不能放小米辣、干辣椒这类辛辣的食材，酸辣鲜香味美，没胃口的时候就想起它来！
酸辣汤，据说是起源于四川地区，现如今已经被归入川菜的小吃系列，全国各地的菜谱都会有它，做法也不尽相同，沿海地区还会放些干贝等海鲜，今天就以川渝地区的做法来给大家介绍。 食材配料：鸡肉（胸脯肉）、鸡高汤、肉丝、笋、香菇、木耳、豆腐、老抽、白胡椒粉、盐、香醋、鸡蛋、葱、香油。 制作过程：
1、先将鸡胸肉下水焯水，稍微放凉后再用手撕成细丝，这样的做的目的，不仅鸡肉吃起来比较嫩，而且营养又不会大量流失。
2、锅烧热后倒入熬好的鸡高汤，放入肉丝（新鲜的猪肉）煮开，中途要将浮沫撇干净，然后依次加入香菇丝、笋丝、木耳丝，将汤汁煮开，时间大概1-2分钟左右。
3、汤汁烧开后，将先前撕好的鸡丝倒入锅中，将它搅拌均匀，再放入少许的老抽它上点色，再放入白胡椒粉、盐，尝一口试试是否咸淡适中。
5、豆腐丝最后放，搅动的时候力道要轻，尽量不要将它搅碎，再适当的勾兑点淀粉水做芡，轻轻的搅拌几下，再蛋液顺着同个方向均匀的撒下去，如上图所示。
6、出锅前来再来勺香醋，酸的味道就出来了，出锅后再淋入几滴的香油，撒入适量的葱花，一碗味道鲜美的酸辣汤，就轻易的高定啦。
温馨提醒： 1、好些人做酸辣汤，觉的放点小米辣、干辣椒等辛辣的食材，辣味才会出来，厨师告诉小编这些食材味太中，会破坏鸡高汤原有的美味，所以辣味就用白胡椒粉就行。 2、酸辣汤有醒酒去腻的作用，冬天吃可抵御寒冷，夏天吃上一碗，出出汗又可祛湿气，真的一碗美味又养生的好汤！ |
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