卖点 咖喱的醇香与各类海鲜的鲜美味型相结合,形成了嫩滑香甜的口感。
原料 蛏子、花蛤各100克,九肚鱼、基围虾、墨鱼仔各60克,香芹、圆葱各50克,青、红椒各20克。
调料 秘制红咖喱汁500克。
制作 1.将多种贝类海产品及九肚鱼、基尾虾、墨鱼仔制净后,一起飞水备用;香芹切段;圆葱切三角形片;青、红椒切条备用。2.起锅,将各种贝类海产品及九肚鱼、虾、墨鱼仔一起混入秘制红咖喱汁慢火煎煮至七成熟,再加入其余原料烹煮约1分钟,出锅装盘即成。
●红咖喱配泰国香料及茄子
卖点 我们的秘制咖喱汁完全遵从泰式咖喱的本源风味调制,没有做任何本土化的改良。红咖喱和绿咖喱不用咖喱粉,而是用从泰国进口的各种香料调配而来,并且不用三花淡奶。在厨房,我们一般两天炒制一次香料泥,然后每天早上再用椰浆和各种调料调制咖喱汁。此菜带有花香及淡淡甜味,带给食客温馨浪漫用餐体验。
原料 猪肉200克,泰国圆茄50克,泰国幼茄15克,青、红椒各20克,青柠檬叶5克,圣女果2只,紫苏叶3克。
调料 秘制红咖喱汁250克,安多夫粉15克。
制作 1.将猪肉切成片,用安多夫粉上浆后,静置6小时后,入沸水锅飞水至熟;圆茄一切四,青、红椒切成菱形片,与幼茄、圣女果一起入锅飞水备用。2.另起锅,投入上边处理好的原料及青椒、红椒、青柠檬叶和秘制红咖喱汁,一起煮开后,出锅装盘,放上紫苏叶点缀即可。