原料:高筋面粉180克、全麦粉80克、胚芽粉15克、糖25克、盐4克、耐高糖干酵母3克、水190克、黄油15克 杏仁酱:杏仁片78克、糖粉15克、杏仁粉15克、蛋清65克 做法: 1)黄油提前在室温化软。胚芽粉用150℃烤香,烤20分钟左右。 2)把原料中除黄油外所有材料一同混合,反复揉搓和摔打,直到面团表面光滑有弹性;加入黄油,接着揉搓至黄油完全消失,最后反复摔打,直至完全扩展状态。 3)面团滚圆后放到大的容器中,密封好开始第一次发酵;当面团膨胀到原来的2倍大时,停止发酵,平均分成2份,滚圆松弛20分钟。 4)松弛好的面团用擀面杖擀开,从一端开始卷成短棍形,压紧封口线,摆在耐烤油布上,密封好开始最后发酵,当面团膨胀到原来的2倍大时,停止发酵。提前以210℃预热烤箱,烤盘放在中下层一同预热。 5)把拌好的杏仁酱均匀铺满面包表面,面团与耐烤油布一同滑入烤盘,快速在烤箱内喷几次水雾,关好烤箱门,烤15分钟左右。 超级啰嗦: **如果擀面杖是木质的,在使用前让擀面杖保持湿润。如果擀面杖很干燥,会与湿润的面团粘在一起。 **在往面包表面铺杏仁酱时,动作一定要轻,不要让面团塌陷。 **胚芽粉就是小麦胚芽,比较有营养,淘宝上可以买到,做面包或者其他中式面点时都可以放。 **如果没有全麦粉和小麦胚芽,可以全用高筋面粉做。
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