金砖开酥面包

这是第三次开酥。

每到开酥季，那种想做又怕失败，望而却步又跃跃欲试的滋味真心不好受。

干脆扛起擀面杖，断了心中的痒。

 

前面两次失败的一塌糊涂。第三次稍微有些进步。

才明白开酥面包烤完并不是满盘流油的。

其实自己清楚，有很多细节还是没有完成的很好。尤其从冰箱拿出来急于擀制，结果面团里的黄油断裂。但是收获也满满。自信心有了很大的提高了呢！

 

开酥这个活我觉得真的急不来。我的蛋黄酥制作在一定人群范围内得到认同，因此我觉得开酥面包不能难住我。这个秋季我还需继续囤片黄，挥舞擀面杖！这次制作总结了三点跟大家分享：

1、  黄油需要充分软化，绝不可以让黄油在面团里出现龟裂纹。

2、  中间过程是否需要进冰箱松弛面团要看室温以及面团状态，这个很难表述。

3、  发酵温度尽可能的低，不要按照一般面包二发的38度进行发酵。

 

金砖

材料A：高粉375克，低粉125克，糖50克，盐6克，水200克，炼奶25克，鸡蛋液75克，奶粉15克，黄油40克，干酵母10克。

材料B：片状黄油225克（蔻曼）

制作：

1、  将材料A除黄油外倒入厨师机，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完成阶段。

2、  随即包上保鲜膜入冰箱冷冻。

3、  将材料B的黄油放在干面粉上，用擀面杖轻轻的敲打至薄。敲到自己想要的大小。

4、  将面团取出，将黄油放在面团上。

5、  两边捏紧，对接处捏紧。

6、  用不锈钢擀面杖擀成长方形。

7、  一边折上3/8，另一边折入1/8。

8、  左边再对折，压上右边。完成一次四折。

9、  面团稍微松弛一下，用擀面杖继续擀至长方形。

10、              再完成一次三折。

11、              将面团擀成1.5厘米厚，进行切割，每4条约170克左右。

12、              切面的侧面朝上，用手指按扁，或者用木质擀面杖擀成均匀厚度。顶部捏紧，开始编辫子，四股辫子。

13、              共编两个四股辫子，收尾相接，放入模具。进行发酵。

14、              发酵至模具8分满，盖上盖子，预热烤箱，190度烤制30分钟。

 

因为制作的经验少，我感觉在面团分割的时候挺着急。所以我的辫子有粗有细，并没有那么均匀。但是烤完之后由于发酵的原因，并不是那么明显。所以下次制作的时候这点要注意。其他边角料做了杏仁和玫瑰花造型。

我个人感觉杏仁看起来特别的有食欲，尤其是撒上糖粉之后，也因为糖粉的作用，使那些切面并不怎么好的面团得以重生。哈哈，说白了就是有白粉遮丑。

杏仁和玫瑰的整形方法是两股交叉，如图：

发酵好的样子胖嘟嘟的，刷蛋液，撒杏仁。

如果你也想动手，现在的季节也是可以的，所以赶紧去囤片黄吧！片黄是不含水的黄油哦，不是普通的黄油。这点新手要注意下下。