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我们这里，豆腐皮（也称豆皮）就按张卖的，一张豆腐皮一块钱，两张一块五，三张两块。豆腐皮在夏天的销量最好，人们去逛菜市场，都会捎两三张回去，切切拌拌就是一盘物美价廉的好菜，或是跟尖椒大蒜一起炒，无肉也香。我们吃的豆腐皮是压制而成的，跟豆腐干类似，但是它比较薄，豆腐皮切成丝就成了豆腐丝，但豆腐皮没有盐，市场上的豆腐丝有的有盐有的没有。市场上还有一种外地人在卖的油豆皮，特别薄，但它的销量明显不如豆腐皮，饮食习惯问题。 傍晚天气稍稍凉快了下来，牵着小女的手去逛菜市场，准备第二天的蔬菜。买了鸡胸准备做鸡丝凉面，又买了隔壁摊位的豆腐皮，我总是买两块钱的，这样划算，分量又刚刚好。摊主急着收摊，又是老顾客了，就给了四张，比平时多给一张，谢过之后，慢慢悠悠地与小家伙牵手回家，一路上又买点这买点那，买菜用的帆布包塞的满满当当。 按照惯例，回到家先洗水果给孩子吃，然后我就去把豆腐皮给卤上，把豆腐皮卷卷绑住和香料一起下锅，就不用管了，或者再煮几个鸡蛋一起卤来吃，煞是省事儿，味道也棒，夏天就得这么吃，不用汗流浃背，谁下厨谁知道，夏天的厨房就是一个免费的桑拿房。豆腐皮的卤法分享给大家，学着做起来。 【卤豆皮】 【材料】：豆腐皮4张、鸡蛋5个、干辣椒2个、八角2个、花椒1小把、桂皮1块、香叶3片、姜1块、老抽2汤匙、冰糖适量、盐适量。 【具体制作步骤】： 1、这是我所说的豆腐皮，我这里用了4张，大家可以根据家庭人口的情况适量增减。 2、取其中一张豆腐皮，对折，如图所示。 3、接着把豆腐皮如图卷起来，要卷的紧一些，然后用棉线把它捆绑好。 4、捆绑好的豆腐皮就是这个样子滴！看到它们，我就对“五花大绑”这个成语有了更直观的认识。 5、还可以把豆腐皮一切几半，打个结，做成豆皮结。牛肉板面里就有这样的卤豆皮，一块钱两个。 6、绑好的豆腐皮与冷水一起下锅，把材料中的干辣椒及各种香料调味料全部放进去，上火开煮就是了。我另外煮好了几个鸡蛋，剥皮后放进去同煮。 7、锅中水煮开后，转成小火，盖着盖子再煮上半个小时左右，关火，浸泡入味儿后再食用。 8、豆腐皮卤好之后，把棉线手拆掉，切片装盘即可，讲究一点的话，可以再加点儿其他调料拌一下，跟凉拌菜似的，也好吃。两块钱的豆皮这样一做，十块钱都不卖。 啰嗦几句： 1、豆腐皮的营养价值：豆腐皮高蛋白，营养易被人体吸收而且易消化，老人常食可延年益寿，儿童常食可提高免疫力，人人皆宜食用。平时在食用时，有人不喜欢它的豆腥气，其实很简单，用开水焯烫下就能很好地去掉其豆腥气。 2、这样卤好的豆腐皮，有的地方称为“素鸡”，顾名思义，就是素的鸡肉的意思，可见其口感与营养都不错，无论卤好直接切件吃还是凉拌一下都非常美味，我有时做汤面时也会切点儿放进去以增加蛋白的摄入。
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