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谈到酱料，同一道菜可能每一个、每一帮大师都有不一样的配方秘诀。 而为了更好地互相交流与学习，同行圈之间每隔一段时间，就会有一大大师级些厨友把自己的酱汁配方秘诀分享出来供大家学习。下面我们来看看本次厨友们分享16种的酱料配方秘诀，是否对你有所帮助。 适合的菜品“”主打铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅、铁锅炖羊排等， 地锅鸡、地锅排骨、地锅羊排 煲仔酱是一道菜肴用酱，主要原料有柱候酱，主要辅料/调料有干葱泥等。 1号压锅酱虽然制作比较简单，但是我觉得口味非常好，酱汁的浓稠度掌握得恰到好处。2号压锅酱主要是用来压制鱼类的，祛腥效果必须要好才行， 生活中，辣酱是必不可少的一道菜，可以蒸，可以煮，可以炒等等，拌饭，拌菜哪样都离不开，香辣酱这么受欢迎，对于喜爱的朋友来说不会做哪成?那这里帮助大家在家里自己动手制作一道美味，下面的内容就专门说说香辣酱的做法及配方，希望大家可以真的做出一道家庭美味! 糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。 糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。 盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作 。 工艺流程：选料→腌制→锡纸包裹→埋入热盐中焗制→装盘 特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。 XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 馋嘴酱在川菜厨房中应用比较广泛。可以制作馋嘴牛蛙、馋嘴鸭等菜肴 整理资料液不容易，如果大家喜欢关注下，以后分享更棒的秘方 |
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