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现在我们来炒制一下芽菜。 芽菜在北方不太容易买，各位可以通过淘宝，搜索碎米芽菜，选择销量最好的即可。 炒制芽菜很简单，这里简单说一下，相信大家看一下就会啦！
姜蒜水！！！ 下一个需要准备的是姜蒜水~~
P.S.在做小面的时候，姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了，小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈！！ 猪油！！ 在做小面中，是需要放猪油的。主要有两个原因，一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起，起的是粘合作用；二是为了小面更加有光泽，看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了，大家可以去超市买5块钱猪板油，自己在家熬制就可以了~ 脆花生！！ 嗯。炒制花生也是一个简单的步骤，选择一些饱满的花生，下锅翻炒，炒熟即可。待花生凉后，将花生皮剥掉（别偷懒！）。最后将花生捣碎至块状，放入密封容器保存就可以了。 该准备的都准备好了，下面让我们正式开始做面吧！！！ 现在教大家小面酱料的调配方法。 鸡精1调味勺，姜蒜汁1/3大汤勺，油辣子1/3大汤勺，芽菜3调味勺，脆花生米碎适量，猪油1调味勺，黄豆酱油3调味勺，芝麻酱2调味勺，胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~ 准备好碱面，细一些的最好，容易熟。 下一步是煮面。锅中加足量水，烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中（一把面大概为2两左右），用筷子不停搅拌，以防粘连。待面条断生后，即可捞出，放入碗中。将青菜放在面条上面，撒上一点小葱花！大功告成，么么哒！！ P.S.加上肉酱搅拌在一起味道会更加迷人！！大家有需要的话教你们做简单好吃的肉酱~~ 
今天主要给大家介绍了【重庆小面干馏】的做法，以后有机会给大家介绍超级好喝的高汤做法，还有宜宾燃面的方法~重庆小面是一个看起来很简单但是实际做起来很麻烦的食物，做的时候一定要有耐心，要用心才能做出一碗美味的小面来。 备注:1.在重庆，干馏小面并不常见，常见的干馏做法，是夏天配稀饭的凉面，因为题目里问的小面，我就来说说怎样做一碗地道的重庆小面， 首先要准备的调料：1.油辣子：第一名写得很详细，我家的做法要简单一些，干辣椒在外面用机器打碎，跟白芝麻和匀，菜籽油烧辣，用勺子一勺勺浇上去，一边浇一边翻滚拌匀，刚开始的几勺一定要非常烫，才能溅出红油， 2.姜水蒜水：用绞姜蒜的工具绞绒，然后沸水冲开， 3.花生碎：油煎，冷却，去皮， 4.高汤：一般是筒子骨+生姜+砂仁熬汤，或者鸡架+生姜+砂仁熬汤， 5.其它调料：盐，鸡精，味精，花椒粉，胡椒粉，豆豉，榨菜粒，酱油，陈醋，香油，猪油......
然后煮碱面和青菜，青菜一般是莴笋，空心菜，或者豌豆尖，小白菜，看时节， 煮面的同时把上面所说的调料都搁碗里（根据个人口味删减），冲上高汤，煮好的面和菜都挑进去，撒上一把葱花，齐活，完事！2.具体是有豌豆，杂酱，蛋三种搭配，豌豆肯定是要有的。 3.小面的成功与否取决于高汤是否正宗鲜美，调料是否麻辣相宜。 首先，从高汤说起。一锅水加半只鸡和较多的海带生姜文火慢炖，最后以鸡骨分离为最佳。高汤快好时放入少许盐胡椒花椒等，提味就行，不可多放。 调料。一小勺鸡精，一小勺味精，半勺花椒，三分之一勺盐，海椒酌情，多放芽菜，少许醋，酱油，两勺芝麻油，一勺红油。这些调料直接打进碗里，再加一大勺高汤，面底就做好了。 加些豌豆杂酱更是极好的。 |
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