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夏日甜心怎能少的了冰淇淋呢？自制无添加的水果冰淇淋，富含营养的多种口味。 芒果如果不用芒果粉，视频下面有一个换料的配方。蓝莓、樱桃建议自制果酱，口感会更好喔~ 主料：牛奶20g、蛋黄2个、细砂糖30g 辅料：芒果粉20g、淡奶油200g、柠檬1个 步骤：
1.准备好食材 2.分离蛋黄放入干净的碗内，倒入牛奶和细砂糖，用柠檬屑削刀把一半的柠檬皮削入碗内搅拌均匀 3.倒入芒果粉搅拌均匀 4.隔着大约80度左右的热水加热蛋黄糊，用手动打蛋器不断进行搅拌，大约13-15分钟后，蛋黄糊逐渐浓稠即可。 5.准备好淡奶油，把剩余的一半柠檬屑放进去 6.打发淡奶油至7-8成发 7.把冷却好的蛋黄糊分两次加入淡奶油里翻拌均匀 8.最后放入冰淇淋模具里冷冻至硬即可（冷冻时间为4小时以上） 如果没有芒果粉，用其他的参照以下配方： 1，芒果粉25克/85g新鲜芒果/50——80g芒果酱 2，鸡蛋2个 3，牛奶20克 4，淡奶油230克 5，细砂糖30克 6，柠檬1个 蓝莓酱：
食材：蓝莓500克、冰糖200克、柠檬汁10克 步骤： 1.蓝莓鲜清洗干净 2.切开2半 3.将切好的蓝莓放入锅内，放入冰糖 4.加入柠檬汁 5.翻拌均匀后腌制20分钟再小火慢熬 6.直到熬成浓稠的果酱，期间要不断翻拌，最后的果酱是晶莹浓稠能挂勺的状态即可。
保存方法：熬制好的蓝莓果酱放凉后，取一个干净无油的玻璃罐装起来，密封冷藏保存。 保存时间：因为没有防腐剂，建议一周内吃完最佳。
樱桃果酱：
食材：樱桃500克、冰糖200克、柠檬半个、朗姆酒10ML
步骤： 1.樱桃清洗干净后切开去掉果核 2.把樱桃和冰糖，朗姆酒加入料理机搅打成果糊（这里的樱桃需要搅打碎做出来的果酱才能细腻好吃）倒入锅内，中火煮沸后转小火满满熬制，期间要不断进行搅拌 3.大约10分钟后，果酱会成这样的状态，继续小火熬制 4.熬到这个程度即可，这时的果酱会很粘稠到抱团，并且有晶莹透亮的果胶，熬到这个程度就能使用了。
冰淇淋勺使用技巧： 刚取出来的冰淇淋会特别硬，这时冰淇淋勺需要先用热水泡一下，擦干水分，多次滑刮，就能很轻易的挖一个球来。 ▷课堂答疑： Q：奶油打发7成，什么状态？怎么判断？ A：奶油会稍微出现纹理即可，还是可流动的状态
Q：老师，如果换新鲜芒果的话，也是相同步骤吗？芒果切颗粒加入蛋奶糊里隔水加热吗？ A：芒果要打成芒果糊
Q：蛋黄和牛奶不隔水加热会如何？ A：有蛋腥味并且不卫生
Q：芒果粉可以用果珍粉替代吗 A：不可以，因为果珍粉不是纯水果粉，它是果味粉 Q：老师，装盒子里用不用定时取出翻拌？ A：不需要的，这个冰淇淋做法不用搅拌也不会有冰渣
Q：那水80度以上还要一直加热吗？ A：可以调小火
Q：这个糖的比例正好，不会甜的腻 A：是的，口味很合适
Q：老师可以直接用芒果泥吗？ A：可以的，但是口感比芒果粉差
Q：老师淡奶油是什么牌子的 A：蓝风车，安佳都可以，建议蓝风车
Q：老师芒果可以用芒果汁代替吗 A：最好不要，容易有冰渣
Q：雀巢的淡奶油可以吗？ A：不建议，口味不佳难打发 想跟着大厨和老师学习更多美味吗？ 想要摆脱厨房小白和烘培小白的称呼吗？ 那就加入我们吧！ 报名方式 ▽ |
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