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它是深圳最正宗的豆花饭 ▼    豆花饭，集川渝之灵气的代表性食物。从豆花、蘸水、米饭三种重要因素入手，缺一不可。豆花饭，是一种修行。藏在梅村的这家豆花饭，修行了13个年头。 壹 一碗豆花饭，三大精气神  在四川人的心中，这是一种最常见最普通不过的食物。几元钱，就能解决一顿饭，小小的一碗却装载了满满的诚意，朴实的一份豆花饭，海纳百川。 每日四小时手工豆花   提前一晚泡好豆子，每天早上八点起来就开始制作豆花，磨浆过滤豆渣再挤豆浆。   每隔几分钟放一次胆水，这是一个很重要的步骤，等到差不多定型的时候回放上筲箕压水这样豆花才能成型。  君姐告诉我，一锅豆花最多只能卖出二十份，而每天，他们要花不止四个小时来制作，这份豆花在此刻显得弥足珍贵。 先煮后蒸米饭   生米滚水下锅，煮至六分熟，捎带一点硬芯后捞出滤干。 用一个木桶蒸熟在四川，这叫甄子饭。蒸出来的米饭颗粒分明，不会沾在饭勺上很香弹，很好下口又很带嚼劲。 辣椒现舂的豆花蘸水 要是老板娘做辣椒油的话，十米开外的地方就能闻到香味。先炒制在舂，最后淋上热油，一盆辣椒油就是这么来的。 一大勺辣椒，放入各种调料，再滴入1-2滴木姜油，除了本身的味道之外还带着淡淡的香茅味，十分的神奇。 一碗达成指标的豆花饭就完成了，盛起，上桌咯！ 饭桌上的民间，充满味道 苍蝇馆子被赋予民间的定义，然而正统的每位大统藏在这些深巷里，氤氲的雨后，一碗豆花饭，一桌烟火气的家常菜，才能捕捉到最幸福的姿势。 豆花饭食用方法，也有故事 豆花上桌后先打一打，没什么特别的就是单纯好玩哈哈。首当其冲的还是这一碗蘸水，先搅拌开，这样是为了充分混合各种调料。 一般的吃法是将豆花沾满汁水，放入饭中搅拌。 不过个人更喜欢直接放入豆花再整碟倒入，让米饭被豆花和蘸水重重包围，这样的一口，更畅快。 如果喜欢拌饭的话，还会推荐一款麻婆豆腐给你哦！用川菜灵魂豆瓣酱入菜，一不小心也会多吃两碗。 同样也很下饭的川菜 考验酱汁调配的鱼香肉丝，混合起来很香的血旺肥肠，片的很干净的腰花，和每天放学都想吃到的回锅肉，都是川菜中经典的菜品。 开了13年的店，靠的是坚持 小学的时候每天放学除了校门口的小吃，就期待能和爸爸妈妈爷爷奶奶围坐在一起吃饭，那种简单美好的小幸福，在长大之后便很难再现。 来深十几年，靠着手艺过日子做生意，食物除了要有灵性，还要吃出感情，在这里，我被这方水土诠释了这种乡情。 天地之大，四川与深圳，如何能相通。相凭借的不仅仅是这一碗豆花饭，来这里吃饭三次，每一次都会遇到老乡，在外打拼的游子，也许靠着这一小碗，撑起了心中属于自己家乡的小宇宙。 用 餐 指 南 ①豆花是每日现做的，一盆豆花大概二十来份，中午生意很好，建议早去。 ②老板是四川人，去吃饭的基本也是川渝朋友。 ③想尝试正宗四川味道的广东朋友要注意菜系还是比较辣的哦。 ‖ 四川泸州豆花 ‖ 地址：上梅林新村166号 营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00 人均：20元 交通信息：距地铁九号线梅村站C2口步行440m |
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