四川主妇泡菜是一绝，你记忆中的“妈妈牌”泡菜都是什么样的？

壹周君和大家一样，都喜欢吃泡菜。这种神奇小菜不仅美味爽口，还富含纤维素、多种维生素和矿物质，尤其是铁、钙等元素有明显的提高，可以满足人体需要膳食营养均衡。妈妈牌四川泡菜的做法，无论炒菜、做汤、凉拌都是极好的！四川泡菜按时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫'洗澡菜'，意即在泡菜水里呆两天即成，随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜，就是那些可以泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、心里美等。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。

唯一要提醒的就是，剁椒一旦装进容器，除了开盖子的时候，都要密封。另外，剁椒加的盐要多些，自然防腐。泡过泡菜的器皿来装剁椒，否则食物放进去以后，会发酵成泡菜的。

泡菜坛最好选择瓦罐四川泡菜坛，做出来才有四川泡菜的鲜味和香味，选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂。然后妈妈制作的话，一般就是盐、水、花椒、辣椒、高度白酒，蒜头可选。关于盐。花椒用四川的大红袍最好。

洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净，晾干;辣椒洗净，剪去梗，豇豆洗净，切短，晾干;蒜头洗净削去有斑点的部位;红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净切块，四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。

材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落放置。筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花。

还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。

无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不可加醋。 酸味自然形成，不可用蛮力。要泡的菜只要洗净去掉浮水即可， 不能在太阳下 晒成干或牛皮状，否则泡菜不脆。菜越杂越好。坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。

四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。看到这里不知道你是不是已经跃跃欲试了呢，就赶紧动起手来吧！