|
蒸面条，在我们河南洛阳有二种做法，一种是“卤面”，一种是“焖面”。 先说“卤面”，卤面用的是熟面条。 吃卤面一般爱用豆角、豆芽、芹菜，当然，最不可少的是“肉”，以切片的五花肉最好。 热锅加入适量食用油，先炒肉片，肉片6成熟时加入切段的豆角，翻炒。加入酱油、盐、十三香、水，炒熟时少放点味精，汤汁略多一点。 取一大盆，把买的熟面条（也可以自己用生面条加工）倒入盆内，先将炒菜的汤汁倒入盆内的面条上拌匀。 取一大蒸锅，篦子上铺上干净的大麻布，一层拌过汁的面条一层菜，均匀铺好，上汽后蒸15分钟即可。 下图是我做的蒸卤面，来二瓣大蒜，就着吃，可美。 我的是豪华版的，有凉菜、有烧鸡、有“八他哥”。 洛阳焖面，做法和卤面大同小异，就是面条用的是生面条。 将洗好豆角切段(2---3厘米)，我们家喜欢用“红烧肉”做“豆角焖面”，当然，红烧肉做法比较耗时，你可以选择用“肉片”做，肉片炒熟的快，省时。 热锅放入适量食用油，，先炒肉片(或先做红烧肉)，肉片炒六成熟时放入豆角，放适量盐、十三香、酱油和温水(开水也行，但不易用凉水)。 将肉片(或红烧肉)与豆角炒八成熟后(菜汁多一点，以漠过豆角为宜) 放入“生面条”，我上次用的是用的是机器压的“担担面”，盖上锅盖，先加热一下面条。 “焖”三分钟时，打开锅盖，搅拌面条，把面与菜拌匀，再顺着锅边加半碗温水(开水也行，但不易用凉水)，盖好锅盖，再“焖”五、六分钟即可食用（如果水多可以多“焖”一会儿）。 下图是我们家做“洛阳焖面”时我所拍摄的照片。 |
|
|
