秋子 文/图 
▲.01一锅蒸卤面~~入盘啦，还有冰镇的啤酒满上~~
▲02.浇上点自己做的辣椒汁。。。
▲03.让人有多少吃多少的蒸卤面，好吃也不要贪碗哈～～
▲04.北方人、南方人，人人喜欢地蒸卤面~~
▲05.香而不腻~清凉又给力~~
▲06.这盘浇上辣椒汁。。。有点西餐的感觉~~
▲07.一道荤素搭配的完美主食。
▲08.对喜欢微辣地俺们，拌上辣椒汁真是美味之极，。。。
▲09.来一口冰镇的啤酒~~让炎热地秋老虎也逃之夭夭~~
▲10.香喷喷的蒸卤面~~没有人不来第二碗滴~~
▲11.五花肉香而不腻，越嚼越筋道。
▲13.让每根面条都吸饱了水份，经过蒸气的焖熏～即松散又入味～
北方人爱吃面条，有些人甚至一天三顿都吃面条也吃不烦。把面条与各种配料做成卤汤与面条混在一起烹饪成的面就是卤面。
卤面分有蒸卤面，炒卤面，焖卤面，水煮卤面，打卤面。。。等等许多种吃法与叫法，今天我做的是一种传统\正宗\北方\经典卤面，俗称蒸卤面。
蒸卤面简单地说，就把生面条放入锅中隔水蒸制而成。正宗的蒸卤面必须回锅蒸一次，总共需要蒸两次才能完成，这是传统的蒸卤面方法，特别地入味，特别地筋道，特别地能体现蒸制食物的美妙。。。因此，不但受到北方人喜爱，南方人也会一见如故滴
话说在我上小学时，爸爸单位分来一位南方的大学生，对职工食堂的馍呀，面条呀。。。种种北方面食怨声载道，他怎么也吃不习惯。有一天他吃道了蒸卤面这道主食时，连连吃了好几碗，逢人都说：“原来北方还有这么好吃的面条呢，这样的卤面有多少我都能吃完。。。”
“那，给你做2斤可否能吃掉”有一同事给他玩笑说。
谁知他却斩钉截铁地说：“没麻事，没麻事。”
结果他真的给他做了2斤蒸卤面，而他也真的吃的一干二净。
只是他吃完了这2斤卤面后，在城市中心的人民广场走了一个晚上的路。。。为啥要走路？撑的肚子睡不着觉呗～～
蒸卤面好吃，真的也不可贪碗哦。。。
用北方家常面条，经过蒸汽的熏陶，时间的转化，呈现我们面前地是香而腻，营养又美味地华丽精彩一面，真是受到不少全国各地人的喜爱～
蒸卤面是北方人代替饺子、包子的快餐。。。必经比做饺子、包子省事的多，但口感、味道、营养上也一点不逊色～～
现在立秋啦不是，很荤腻饺子、包子等等主食，胃口还是打不开，很清淡的主食营养也跟不上，
蒸卤面荤素搭配~~正是夏末秋初的首先主食～加入超市买的"有嚼头肉" 的五花肉，时令的长豆角菜。。。补充身体能量可谓再好不过滴～
吃这蒸卤面一般都配上稀面汤、茶水或啤酒等，口感更清爽不容易咽着。
不但食堂卖卤面时，就连小商小贩的卤面滩上，大都要配上“解放汤”，就是很稀很稀的面汤，不要饭票不要钱，随便喝，所以称解放汤。。。今天俺也省事啦，冰镇的啤酒配卤面吃，也是夏季北方大老爷们一道亮丽的风景滴～
面条，建议选择劲道点的鲜面条，我们当地一般都选细些的～好入味。
用长豆角、扁豆角、黄豆芽，是最常用的蒸卤面菜，当然，你可根据自己的喜好混搭、或随意选择其它经煮的菜。。。茄子啥地可不怎么样。。。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面开始做啦～
主要原料：
湿面条、带皮五花肉、长豆角、黄豆芽适量，
葱姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、盐、十三香粉 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖少许。
五花肉的准备工作：
1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右；
2.清水烧开，加入少许花椒，
3.切块五花肉汆水、
4.汆水取出过水再洗片刻，
5.沥干水放入容器中
6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；
做法具体步骤：
▲
1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质；
2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好；
3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味；
4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。
5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等；
6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~
蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。
7.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮；
8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；
9.放入五花肉煸炒至油几乎出干；
10.放入葱姜炒香；
11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟；
12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根据实际掌握；
13.为保持青菜色泽，在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖，中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味；
，煮至一碗汁或半碗汁关火（我煮至半碗汁）；
14.把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开；
15.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好，取出放入抄菜锅中；
16.与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟；
17.蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟；
18.3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中；
19.最后加点香油（喜欢辣椒这时也可加入辣椒油）；
20.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。
▲14.一锅撑的人走一夜路的蒸卤面就做好啦~~
蒸卤面是不怕剩的饭，吃不完，下顿再回锅蒸一下，还是好吃的不得了~~~
▲15.冰镇的啤酒配卤面吃，也是夏季北方大老爷们一道亮丽的风景滴~~
[美味笔记]
1.面条拌好菜汁一定要回锅再蒸一遍，入味秘方；
2.不讲究的话，菜与拌好汁的面可同时回锅蒸，分开可让菜不容易熟过；
3.回锅再蒸时笼屉布可扑可不扑（2次蒸时我没加布，因怕笼布很油腻，不好清理）；
3.抄菜加水要掌握好量，能让肉熟就可能啦，水多了卤面不够松散，1斤用半小碗汁就可以啦。
4。加水煮制过程中快收汁时是调盐淡的关键，调早了收汁会过盐滴。
