【食全食美】家常多种肉类食物，花样式做法

【小鸡炖蘑菇】

食材：

土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒

做法：

1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松。

2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。

3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。

4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来。

5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。

6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅。

【东北锅包肉】

食材：

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法：

1. 猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2. 葱，姜，香菜，胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖，白醋，生抽，盐调成汁。

3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色。

6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

【红烧牛肉】

食材：

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克

做法：

1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。

3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

【孜然羊肉】

食材：

6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉

做法：

1.羊肉切块，不能太小，拇指大小即可。

2.放入生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐腌20分钟。

3.锅烧热，放油约2汤匙。

4.放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。

5.加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。

【酱骨架】

食材：

猪脊骨，姜，葱白，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐

做法：

1.锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

2.锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖，

待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。

3.水下锅后，加入姜，葱白，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶。

4.水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽，食盐。

5.水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。