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水煮肉片肉味香辣，软嫩易嚼，最宜下饭，是家常美食之一，特色是麻、辣、鲜、香。值得一提的是，水煮肉片是挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩易消化，整个过程没有长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 我们自己在家做这道菜的时候，常常会感觉没有饭店里厨师做的好吃，少了点什么，这里小编就来教大家一些技巧。 1、盐水法。将肉放置到高浓度的盐水中解冻，做成菜后，肉质会格外的鲜嫩。 2、干淀粉法。肉片切好后，加入适量的干淀粉，拌匀，半小时后再下锅，可以保证肉质嫩滑。 3、小苏打法。肉片加少许小苏打和水拌匀，腌制十五分钟，再进行料理。 4、植物油法。在肉中加入调料以及菜油伴有，半小时后再进行料理。 5、挂浆法。肉片放入碗中按1:2:2的比例加盐、料酒、淀粉搅拌成浆，加入葱姜调味，抓匀，静置20分钟，下锅前再次用手抓匀。 这些小技巧不仅可以用在水煮肉片这一道菜上，在其他菜式中也可以用来保持肉质的鲜嫩。 |
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