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——“恕我直言，奶油蛋糕low爆了” ——“那也恕我直言，你根本不懂奶油蛋糕！”  承认吧，奶油蛋糕依然是销量之星 我们平常生活中见到最多的还是它 但如果你还是停留在过去的style 那确实有点...跟不上潮流  奶油蛋糕，最基础的就是抹面， 抹面漂亮了，不用过多的装饰， 随便搭配上几个水果，都是那样的完美。   如果水平到家 再加上一些创意和色彩 简直要称霸一方了！ 那么奶油蛋糕的抹面有哪些技巧了？ 先看一段视频 我们分步分析一下里面用到的技巧  抹面存在哪些技巧？ 铺夹层奶油 L‘étape 1 在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。  抹平奶油表面 L‘étape 2 抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。  叠放顶层蛋糕胚 L‘étape 3 将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。 ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。  铺奶油并抹平 L‘étape 4 由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。  抹侧面奶油 L‘étape 5 用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。  抹平顶部奶油 L‘étape 6 将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。  处理底座上多余奶油 L‘étape 7 抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。 …… 如果侧边出现奶油外凸，原因有： 1、鲜奶油打的过软； 2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。 ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。 —— Tips 不想循规蹈矩？ 在这世上有一种病叫强迫症 得了这个“病”的人 只有视野中的一切平平整整才觉得舒服 可是在这世上还有一种人患另一种病叫 【专治“强迫症”】 ▲哈哈~强迫症人看完是不是气的想砸手机？ “蛋糕抹面一定要抹这么平吗？” “我就喜欢率性而为，不想循规蹈矩！” “凌乱美也是一种独特的美哦！” 比如像这样： 但是这可不是随便一抹 这其中还是需要很多技巧滴！ 除了这样随意发挥的抹面 还有最近比较流行的滴落形“淋面” 看上去超有食欲，是不是？ 奶油蛋糕可不止一种造型哦 只要领略到了抹面的精髓 可以玩得溜到飞起 所以，说奶油蛋糕low的 你有完整的抹好一个蛋糕吗？ Life is what You bake it ------------------- 法国队夺得世界杯冠军 系统法式西点课程 期间下单同学全额退款 进1/4返现25%，进1/2返现50% 免费收看各种大师课程 关注我们下方的公众号 回复“免费课程” 有问题请按下方指示
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