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每年都入冬失败的广州终于凉风渐起，正是食一煲暖笠笠煲仔饭的时候。广州 90% 的煲仔饭都开在越秀区，老牌名店如好彩、民记、万兴，每家都有自己的忠实拥趸，无法断定哪家一定比哪家好，只能推荐我心水的几煲。 小提示： 1. 本文每家店都基于 2 次以上亲身体验； 2. 微博@饮啖茶食个包的饮茶君 食评会更新得更及时。 划重点： 1. 铭泰：芳村路边排档，便宜大份炭火气足； 2. 万兴：老店中挚爱，稳定好吃，米饭够干身； 3. 民记：40 年傲娇老店，汤比饭好，分量偏少； 4. 琪琪：街坊饭堂，胜在实惠； 5. 超记：有饭焦但略偏湿，汤真是原盅封炖； 6. 大哥：食材良心，出品不稳定； 7. 利苑：腊味一流索价偏高，出品稳定服务好。 铭泰煲仔饭 开在芳村的大排档风格煲仔饭，环境简陋，物价感人。最贵的窝蛋牛肉煲仔饭 17 元，一碗满满猪杂枸杞叶的滚汤才 8 元，配蒜蓉豉油，一煲感觉够 3 个人喝。 这家特点是：煲细火猛，趁煲仔还在火上的时候就开盖浇下豉油。好处在于烟火气十足，但豉油在明火热力下难免过焦，饭焦基本是炭黑状态。 牛肉份量很足，入口时的嚼劲和肉香颇动人。 万兴煲仔饭 吃过几家老店里的挚爱。从一家小店发展至如今前后两室，依然人气不减，工作日中午店内坐满白领和附近的老街坊。
最喜欢它火候控制得好，炭火香气十足之余不会过焦。米饭够干身，皆因米粒浸洗后全部放在竹筐里沥干，我猜测也许还混了一些陈米同煲，不止因为干爽，饭的口感会比新米硬而易断。（有熟知内情的朋友还请不吝指教） 师傅一人同时照顾十几煲，下米、转煲手势流畅，显然经验丰富。 牛肉窝蛋饭的牛肉没有下过多小苏打腌制，保持了牛肉原味，掀盖时香气逼人。
超记煲仔饭
超记家庭煲仔饭去年便推荐过，有两家分店，我只去过星光花园店，藏在越秀区一个老年活动中心里。整家店由一家三口合力经营，以自家居室改建而成，环境简易干净。
饭焦爱好者大概会很喜欢超记，几乎每次去底下都是一层厚厚的金黄甘香饭焦，不过整体火候不如铭泰、万兴、民记好，米饭多数时候带点水感，炭火气略欠奉。
但这家肉料调味都好，很有传统粤菜酒楼风格。塘鯴大块又鲜嫩，配经典豉汁，让人无法抵抗只能埋头刨饭。排骨拼腊味，热腾腾掀开煲盖的瞬间，腊肠酒香混着排骨肉香立刻扑鼻而入。 炖汤也是真材实料，小小一盅以薄纸封住原盅慢炖而成，有心意。
琪琪小食店
「琪琪」和「祺祺」，都是广州开业十几年的老店，因店名极相似易搞混。吃煲仔饭请认准此「琪琪」。
一到饭点，室内外便坐满「嗷嗷待哺」的食客。两排灶头开火全开，在热力下咕噜咕噜沸腾。
朋友秋天说，这家煲仔饭她从小吃到大。区别在于学生时期零用钱有限，只舍得吃猪肉煲仔饭，现在牛肉、黄鳝随意双拼甚至三拼，最后还可以窝蛋。
牛肉大片又嫩滑，窝上一个亮晶晶的鸡蛋，这样一份煲仔饭不超过 20 元，还附赠一碗下火冬瓜汤（才不是味精水啊），可说是廉宜取胜的街坊饭堂了，不能要求更多。
民记煲仔饭
要数广州最具历史的煲仔饭，一定要提民记。1979 年开业至今将近 40 年，搬到沿江东后依然是小小一家，依然只收现金。我怀疑连店里的大叔大婶也还是那拨人。傲娇得多看几眼菜单都感觉分分钟要被老板赶出门，老派到不能再老派。
民记选米比其他店更细长，煮出来的煲仔饭干爽有嚼劲。因为食材本身经过调味，搭配的豉油会调得偏淡，以防抢味。不过这么多间煲仔饭里，民记的分量大概是最少的，显得有点……寒碜。招牌黄鳝饭和腊味饭都还不错。 汤比饭性价比高。是日例汤下足料霸王花、猪骨熬成，一口老火汤喝出家里的味道。
大哥餐厅
大哥餐厅的食材一向让人放心。腊肠原条入煲，最大程度保留饱满油脂，上桌前再由服务员为你剪成一段段。当豉油从煲盖外淋下，发出「滋滋滋」的响声，会觉得几十公里没白跑。
缺点是毕竟并不主打煲仔饭，火候控制不稳定，有时太水，有时太干，需要看运气。 利苑酒家
老话说：一分钱一分货。作为贵价粤菜标杆，利苑的腊味饭也是一丝不苟。其实腊味煲仔饭是最容易踩雷的，因为好腊味并不便宜，而在广州，卖贵了又没人理你，只好降格用低品质腊味。我吃过满嘴油溢味（油脂氧化味）的腊肉，也曾吃过下大量酒精掩盖肉味的腊肠，挺吓人。
利苑的好，在于贵得让人心服口服。无论从食材还是服务，要放心吃顿不踩雷的粤菜一定会选这里。「咸鱼腊肠鸡粒煲仔饭」即点即做，虽然要等45分钟，但端上来绝对值回票价。
几乎没有豉油，全靠上好的咸鱼和腊肠提味，润而不油，米饭粒粒分明够干爽。吃到最后，服务员还会帮你把饭焦一一刮出，香、脆、有烟火气，心满意足。PS：我常去的是珠江新城店，因为近。
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