烤鱼:烤熟清江鱼1尾。 浇汁:1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。 2.将卤牛肉50克剁细,制成臊子;水豆腐400克切丁。 3.起锅烧热底油,炒香牛肉臊子,放入麻婆豆腐酱150克,姜蒜米各15克,用中火炒至油色红润,下二汤350克调味,放入豆腐烧入味,用20克湿淀粉勾芡。 盖料点缀:撒蒜苗段20克在烤鱼上即可。 麻婆豆腐酱: 牛肉粉16克,鲜辣汁、烧焖鲜各30克,红油100克,郫县豆瓣80克,刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克,花椒面2克,老抽14克,色拉油20克,酒10克,二汤400克,湿淀粉23克(淀粉:水=1:2)。
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