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传统古方熬制阿胶糕方法: 1、烊化阿胶:把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。 2、熬制:把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。 3、挂旗状态:熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。 4、搅拌:所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。 5、模具定型:准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。 6、去火毒:一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。 7、切片保存食用:定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。 |
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