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昨天有一个朋友给我打电话，说他现在新接手了一家饭店，现在正在装修阶段想，由于资金现在比较紧张，他想快点收回投资不想做试营业了，直接开业问我怎么样？ 现实中有很多老板都在这栽了跟头，由于急于开业，仓促张罗开店，想尽快连本带利把钱赚回来，结果反而适得其反。 就拿我们新加入的会员胡先生的店来说，他开了一家400来平的川菜馆，地理位置非常好，而且周边竞争对手也都是一些小店，根本就没有一家和他能比的。 在加上由于初次创业想快速收回资金，胡老板就没把那些小店放在眼里，就开始疯狂的打折做活动就直接开业了。开业当天确实是生意火爆，前厅后厨都忙的不可开交。 据胡先生介绍开业当时乱成一团，一会那个催菜，一会那个要退单，一会有人还反映菜品有问题。胡先生说想想开业当天都恐怖。 之所以开业当天这样乱其实还是因为饭店没做试营业闹的。 对于一个新店来说各方面制度的不完善，员工不熟练，出品速度和菜品口味稳定性差，突然接待这么多人，肯定会造成场面混乱。这样顾客不会认可反而起到负作用。 这也是为什么要大家开业之前一定要做试营业的原因。因为你根本就不知道自己的能力有多强，顾客对你的菜品认不认可，各方面都不成熟，如果直接开业就是在自己打自己的脸。 开饭店要想快速收回投资，必须是有计划的有目标的，必须是一个完整的过程。不是节省时间就能快速收回投资的。其实饭店要想收回投资只需要三步。 第一步：引流 对于新店来说前期做好引流很关键，因为只有让更多的人知道你的饭店，才会有人来。 第二步：留客 要想留住顾客首先就是产品要好，要满足顾客的味蕾，其次就是用活动留住顾客，抓住顾客的心里来做营销。 第三步：快速回收现金流 在保证以上两点之后，那就是牢牢锁住顾客，快速回收现金流。 所以说饭店要想赚钱就不要急于一时开业，而忽略了试营业。凡是赚钱的饭店都是有计划，有目标的去做，而不是盲目的去做。
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